Glajus sausainiams – tai saldi, dažniausiai cukraus pagrindu pagaminta masė, naudojama dekoruoti sausainius, meduolius ir kitus kepinius. Jis gali būti baltas arba spalvotas, blizgus arba matinis, tankus ar lengvas kaip kremas – viskas priklauso nuo pageidaujamo efekto. Glajus ne tik papuošia, bet ir suteikia saldumo, tad dažnai tampa neatsiejama šventinių kepinių dalimi.
Glajaus rūšys ir jų paskirtys
Klasikinis cukraus glajus (royal icing)
Pagamintas iš cukraus pudros ir kiaušinio baltymo, šis glajus greitai džiūsta, todėl puikiai tinka detalėms, ornamentams, piešiniams ant sausainių.
Paprastas cukrinis glajus
Cukraus pudra sumaišyta su nedideliu kiekiu skysčio – citrinos sultimis, pienu, vandeniu ar net kava. Šis glajus džiūsta šiek tiek ilgiau, bet tinka paviršiaus padengimui.
Šokoladinis glajus
Tirpintas šokoladas arba kakavos pagrindu pagamintas glajus idealiai tinka tiems, kurie nori mažiau saldaus, bet vizualiai patrauklaus rezultato.
Veidrodinis glajus (mirror glaze)
Naudojamas tortams, bet gali būti pritaikytas ir didesniems sausainiams. Sukuria veidrodinį blizgesį ir dažnai gaminamas su želatina.
Ingredientai klasikiniam glajui (royal icing)
-
250 g cukraus pudros
-
1 kiaušinio baltymas (arba 2 šaukštai pasterizuoto baltymo miltelių + 2 šaukštai vandens)
-
1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių (arba keli lašai vanilės ekstrakto)
-
Maistiniai dažai (nebūtina)
Glajaus gaminimo procesas
1. Cukraus pudros paruošimas
Naudokite labai smulkią cukraus pudrą ir, jei įmanoma, persijokite ją per sietelį – tai padės išvengti gumuliukų ir nelygių paviršių.
2. Kiaušinio baltymo įmaišymas
Kiaušinio baltymą (arba paruoštą iš miltelių) plakite švarioje, sausoje dubenyje iki putų. Tada po truputį maišydami dėkite cukraus pudrą ir citrinos sultis. Masė turi būti tiršta, bet plastiška.
3. Glajaus konsistencijos reguliavimas
-
Piešimui ir raštams – tirštesnė masė.
-
Paviršiaus padengimui – šiek tiek skystesnė (įlašinkite vandens lašais, kol pasieksite norimą tankį).
Kaip naudoti glajų dekoravimui?
Pagrindinis padengimas
Sausainio paviršių galite padengti glajumi naudodami arbatinį šaukštelį arba konditerinį maišelį su plačiu antgaliu. Leiskite jam apdžiūti bent 2-3 val.
Ornamentai ir detalės
Kai pagrindinis sluoksnis išdžiūsta, galite ant jo piešti raštus: snaiges, širdeles, žvaigždes ar inicialus. Tam naudokite ploną konditerinį švirkštą ar dantų krapštuką.
Spalvos ir efektai
Naudokite skystus ar gelinius maistinius dažus, kad sukurtumėte įvairių spalvų glajų. Galite taip pat įmaišyti blizgučių ar dekoratyvinių pabarstukų.
Glajaus laikymas ir naudojimo patarimai
-
Laikymas: Uždenkite plėvele (tiesiai prie paviršiaus), kad glajus nesukietėtų, ir laikykite šaldytuve iki 2-3 dienų.
-
Maišymas: Prieš naudojimą visada permaišykite, nes stovėdamas glajus gali šiek tiek atsisluoksniuoti.
-
Naudojimo temperatūra: Glajų naudokite kambario temperatūroje – taip jis geriausiai pasiskirstys ant sausainių.
Kada tinka naudoti glajų?
-
Kalėdiniai ar Velykiniai sausainiai
-
Valentino dienos kepiniai
-
Vaikų gimtadienių sausainiai su animaciniais motyvais
-
Vestuviniai ar teminiai slapukai su inicialais
Sveiki! Esu Aušra – aistringa maisto mylėtoja ir receptų kūrėja iš Vilniaus. Jau daugiau nei dešimtmetį eksperimentuoju virtuvėje, derinu tradicijas su šiuolaikinėmis tendencijomis ir stengiuosi sukurti patiekalus, kurie džiugina tiek akis, tiek skonio receptorius. 🌿
Mėgstu paprastus, tačiau išskirtinius patiekalus, kurie gali būti lengvai pagaminami ir pritaikomi įvairioms progoms. Nuo kasdienės vakarienės idėjų iki įspūdingų desertų – mano receptai yra sukurti tam, kad įkvėptų jus daugiau laiko praleisti virtuvėje su šypsena. 🥐✨
