Daugelį metų ieškojau tobulo braunių recepto, tačiau niekaip nepavykdavo rasti tokio, kuris atitiktų mano lūkesčius. Visada norėjau, kad namuose gaminami brauniai būtų tokie pat kaip vaikystėje – itin drėgni, sodriai šokoladiniai, su traškiais krašteliais ir blizgančiu paviršiumi. Problema buvo ta, kad tie tobuli brauniai nebuvo pagaminti pagal konkretų receptą – jie visada buvo ruošiami iš paruoštų mišinių. Dabar teikiu pirmenybę kepiniams nuo nulio, tačiau ilgai neradau recepto, kuris būtų toks pat skanus kaip tie iš vaikystės.
Naminių braunių ingredientai
- 300 g cukraus*
- 95 g kvietinių miltų
- 55 g kakavos miltelių (persijoti, jei susigulėję)
- 65 g cukraus pudros (persijoti, jei susigulėjusi)
- 90 g tamsaus šokolado gabalėlių
- 3,5 g jūros druskos
- 2 dideli kiaušiniai
- 120 ml rapsų arba ypač tyro alyvuogių aliejaus**
- 30 ml vandens
- 2,5 ml vanilės ekstrakto
Kaip iškepti Brownie nuo nulio
- Orkaitę įkaitinti iki 163°C. Kepimo formą lengvai išpurkšti aliejumi ir iškloti kepimo popieriumi, tada dar kartą lengvai apipurkšti aliejumi.
- Vidutiniame dubenyje sumaišyti cukrų, miltus, kakavos miltelius, cukraus pudrą, šokolado gabalėlius ir druską.
- Dideliame dubenyje plakant sujungti kiaušinius, alyvuogių aliejų, vandenį ir vanilės ekstraktą.
- Sausą mišinį suberti į drėgną mišinį ir atsargiai išmaišyti, kol tešla taps vientisa (ji bus tiršta, bet taip turi būti).
- Supilti tešlą į paruoštą kepimo formą ir mentele išlyginti paviršių.
- Kepti 40-48 minutes, kol į vidurį įsmeigtas pagaliukas išeis su keliais prilipusiais trupiniais. Geriau išimti anksčiau, nei perkepti.
- Prieš pjaustant, palikti visiškai atvėsti.
- Laikyti sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų, o jei norisi ilgesnio galiojimo – užšaldyti.
Kaip laikyti braunius
Jei lieka braunių, laikykite juos sandariame inde kambario temperatūroje iki 3 dienų. Juos taip pat galima užšaldyti – šaldiklyje jie išsilaikys iki mėnesio. Paskutinį kartą kepdama padariau dvigubą porciją ir dalį užšaldžiau – buvo patogu turėti desertą bet kada.
Geriausi braunių gaminimo patarimai
- Kokybiškas šokoladas – skanesni brauniai. Rekomenduojama naudoti geros kokybės tamsaus šokolado gabalėlius – jie suteikia ypatingą skonį.
- Neperkepkite. Geriau ištraukti braunius šiek tiek anksčiau nei palikti per ilgai. Jei dvejojate, ar jie iškepę, išimkite – jie tvirtės vėsdami.
- Leiskite atvėsti. Nors gali kilti pagunda juos valgyti iškart, verta palaukti – taip jie bus minkštesni, geriau išlaikys formą ir turės intensyvesnį šokolado skonį.
*Jei norisi sumažinti cukraus kiekį, galima naudoti 200 g vietoj 300 g.
**Alyvuogių aliejus suteikia papildomo skonio, tačiau jei norite neutralesnio varianto, naudokite rapsų aliejų.
