Ar žinojote, kad dauguma mūsų vartojamų pievagrybių iš tiesų yra tos pačios rūšies, tik skiriasi savo amžiumi? Šie maistingi grybai ne tik praturtina kiekvieną patiekalą – juos galima valgyti tiek žalius, tiek keptus, ir jie visada išlieka skanūs. Įdomu, kad, nors gamtoje egzistuoja tūkstančiai rūšių, dažniausiai renkamės tik tris populiariausius variantus – ir jie visi priklauso tai pačiai rūšiai.
Kaip skiriasi šie grybai?
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad baltieji pievagrybiai, kreminiai grybai ir portobello yra visai skirtingi, tačiau jų pagrindinis skirtumas – brandos laipsnis. Baltieji pievagrybiai, dar žinomi kaip stalo grybai, yra pačios jauniausios formos. Jie dažniausiai auginami specialiai, kad išliktų šviesūs ir glotnūs, o laukinėje gamtoje natūraliai jų spalva kiek tamsesnė. Nors skoniu jie švelnesni, jų populiarumas leidžia juos lengvai panaudoti įvairiuose patiekaluose.
Vidurinioji grandis – kreminiai grybai
Kai baltieji pievagrybiai paauga, jie virsta kreminiais (dar vadinamais „baby bella“). Šioje vystymosi stadijoje grybas tampa tamsesnis, jo skonis − sodresnis, o tekstūra – tvirtesnė nei jaunesnių grybo brolių. Šviežias grybas dažnai būna su odelės sluoksniu, dengiančiu lakštelius po kepurėle.
Brandžiausias etapas – portobello kepurėlė
Augdamas toliau, kreminis grybas virto dideliu, atviru portobello. Šis grybas – pats vyriausias iš trijulės, pasižymintis tamsiomis, gerai matomomis lakštelėmis po kepurėle. Portobello ilgiau auginamas specialiai, kad susiformuotų didesnė, mėsos tekstūrą primenanti kepurėlė. Kadangi ilgiau nokstantis grybas praranda dalį drėgmės, jo skonis tampa ne tik intensyvesnis, bet ir kepant ar marinuojant mažiau skysčio išsiskiria. Tai ypač vertinama ieškantiems daržovių alternatyvos kepsnių ar burgerių patiekalams.
- Baltieji pievagrybiai – jauniausi, švelnūs, universalūs.
- Kreminiai grybai – vidutinio brandumo, išraiškingesnio skonio ir tvirtesni.
- Portobello – patys brandžiausi, mėsingi, ryškaus skonio ir mažai drėgni.
Kur slypi jų nauda?
Visų šių trijų rūšių grybai – puikus pasirinkimas tiems, kas rūpinasi sveikata ir nori paįvairinti savo mitybą. Jie ne tik tinkami patiekalų gardinimui, bet ir naudingi organizmui dėl turtingos maistinės sudėties. Nuo salotų iki troškinių ar grilio – galimybės, kaip panaudoti įvairaus amžiaus pievagrybius, beveik neribotos!
