Mėgstantys sūrį dažnai mano, kad puikiai išmano įvairias jo rūšis ir žino, kaip jo mėgautis. Vis dėlto, retas susimąsto, kad skonis priklauso ne tik nuo rūšies ar kilmės, bet ir nuo to, kaip teisingai valgome sūrį. Nuo trapių, saldžių, sodrių iki kreminių ar aštraus skonio sūrių – šis pasaulis kur kas didesnis, nei gali pasirodyti iš pirmo žvilgsnio. Deja, daugelis mėgautis tikra sūrio pilnatve taip ir neišmoksta – dažnai net patys to neįtardami.
Dažniausios klaidos mėgaujantis sūriu
Viena iš labiausiai paplitusių klaidų – sūris valgomas tiesiai iš šaldytuvo. Daugelis negali atsispirti pagundai, kai traški pakuotė jau rankose. Tačiau sūrio skonis atskleidžiamas tik jam sušilus iki tam tikros temperatūros. Kai produktas atšyla, jo aromatai ir skonių niuansai pradeda pilnai atsiskleisti.
Kita dažna klaida – sūriu dalimis atsikratoma neprisiminus, kad dauguma jų dalių tinkamos vartojimui. Pavyzdžiui, valgomųjų sūrių plutelės dažnai išmetamos, nes tiesiog nėra žinoma, jog jas saugu valgyti. Taip pat iškilus pelėsiui, neretai išmetamas visas gabalas, nors daugeliu atvejų pakanka nupjauti tik paveiktą plotą.
Pelėsio atsiradimas – ar verta nerimauti?
Atrasti šiek tiek pelėsio ant kietesnių sūrių – jokia tragedija. Šie produktai dažnai gali būti saugiai vartojami pašalinus paveiktą sritį, o likusioji gabalo dalis išlieka skani ir tinkama vartojimui. Švelnesnių ar labai minkštų sūrių atveju reikėtų elgtis atsargiau, tačiau griežtų taisyklių nėra – kiekvienu atveju svarbu įvertinti situaciją.
Ideali sūrio temperatūra – kelias į skonio aukštumas
Sąlygos, kuriomis sūris ragaujamas, nemažai lemia ir skonio pojūčius. Skirtingos rūšys mėgsta skirtingą temperatūrą:
- Švieži sūriai: Tokių sūrių kaip mocarela ar varškės sūris skonis yra ryškiausias, kai jie truputį atšyla po išėmimo iš šaldytuvo – apie 30 minučių pakanka, kad aromatas išryškėtų.
- Minkšti ir pusiau minkšti sūriai: Brie, Gouda ar kiti minkšti sūriai geriausiai atsiskleidžia kambario temperatūroje – jiems užtenka nuo 10 minučių (mažiems gabalėliams) iki valandos (didesniems kepsneliams), kad pojūčiai būtų pilni.
- Kieti sūriai: Chesteris, parmezanas ar kiti kietieji sūriai, likę 30–60 minučių kambario temperatūroje, atskleis daug daugiau gilumo bei poskonių. Kad jie neišdžiūtų, svarbu laikyti juos uždengus kepimo ar vaškuotu popieriumi.
Kaip tinkamai laikyti sūrį?
Tinkamas sūrio laikymas padeda išsaugoti skonį ir prailginti šviežumą. Didžiausias priešas čia – plastikinis įpakavimas. Daugelis sūrių parduotuvėse būna supakuoti į plastiką, tačiau parsinešus verta jį pakeisti pergamentiniu ar vaškuotu popieriumi. Tokia pakuotė leidžia sūriui „kvėpuoti”, nesuteikdama nereikalingų kvapų ir neprisotindama plastiku. Taip pat puikus pasirinkimas – specialus sūrių popierius, kurį galima įsigyti delikatesų parduotuvėse.
Rinkitės šaldytuvo stalčių, skirtą daržovėms ar vaisiams – čia sūris bus apsaugotas nuo per didelės drėgmės ir išsausėjimo. Užtikrinkite, kad popierius būtų prigludęs prie paviršiaus ir produktas neįgautų svetimų kvapų. Atminkite, tinkamai laikomas sūris išliks natūralaus skonio ir ilgiau džiugins gardžiu kasniu.
