Ar kada nors susimąstėte, kodėl Ben & Jerry’s ledai tokie ypatingi? Ledų istorija prasidėjo seniai, tačiau šiandien populiarūs skoniai dažnai slepia ne vieną įdomią paslaptį. Paprasta manyti, kad visi ledai yra panašūs – juk jų pagrindas tas pats: šiek tiek cukraus, pieno ir grietinėlės. Tačiau iš tiesų egzistuoja vienas svarbus veiksnys, paverčiantis ledus iš įprasto deserto į tikrą malonumą – o tą ingredientą mes kaskart įkvepiame su oru.
Oro kiekis keičia viską
Ledų gamybos metu į pagrindinę masę įmaišoma oro – šis procesas vadinamas aeracija. Nors gali pasirodyti keista, būtent oro kiekis dažnai lemia, ar desertas bus kremiškas, tankus ir sodrus, ar lengvas ir purus. Ledų pramonėje tam naudojamas terminas „permaišymas“ (overrun), žymintis, kiek procentų pagrindinės masės sudaro oras. Be oro ledai virstų paprasčiausiai kieta, nevalgoma ledo mase.
Ben & Jerry’s pasirinko mažesnį oro kiekį – jų ledai tankesni, su daugiau sviestkriečio, todėl skonis tampa ryškesnis, ledai – sodresni ir tirštesni. Didesnis sviestkriečio kiekis padeda išgauti tikrą malonumą nuo pirmo iki paskutinio kąsnio.
Kuo skiriasi įvairūs ledai?
Ne visi ledai gaminami vienodai: skirtingos kategorijos atsiranda būtent dėl skirtingo oro ir riebalų kiekio. Svarbu žinoti, kad ledų kokybę reguliuoja griežtos taisyklės – pavyzdžiui, standartinis ledų kibiras turi sverti ne mažiau kaip 2 kilogramus. Pagal permaišymo ir sviestkriečio rodiklius, išskiriamos kelios pagrindinės ledų rūšys:
- Ekonominės klasės: Sudėtyje – 8–10% sviestkriečio ir didžiausias leidžiamas oro kiekis. Tai pigiausi ledai, atitinkantys minimalius reikalavimus.
- Įprasti ledai: Riebalų kiekis čia siekia 10–12%, o oro – 100–120%. Tai dažniausiai prekybos centruose aptinkami ledai.
- Premium (aukščiausios rūšies): Tokie ledai turi net 12–15% sviestkriečio, o oro – gerokai mažiau (60–90%). Šiai kategorijai priklauso ir Ben & Jerry’s, todėl jie gerokai sodresni ir intensyvesni už paprastus ledus.
- Super premium: Tai tikras ledų pasaulio elitas. Oro mažiau nei 25%, sviestkriečio – 15–18%. Tokius desertus dažniausiai rasite gurmaniškuose restoranuose, jie gali būti gaminami pagal prancūzišką receptūrą, kai įdedama kiaušinių trynių.
Kodėl verta mėgautis tankesniais ledais
Kai ragaujate Ben & Jerry’s ar kitų aukščiausios kokybės ledų, verta atkreipti dėmesį, jog sodrus skonis ir kremiškumas atsiranda būtent dėl mažesnio oro kiekio ir didesnio natūralių riebalų. Tai pagrindinė priežastis, kodėl šie ledai išsiskiria tarp kitų. Skonis ne tik intensyvesnis, bet ir pats deserto pojūtis – ypatingas.
Kuo gelato skiriasi nuo ledų?
Nors apie gelato ir tradicinius ledus galima kalbėti atskirai, skiriasi ne tik jų tekstūra, bet ir gamybos procesai. Bet apie tai – kitą kartą.
