Kasdienėse diskusijose apie mitybą, žarnyno sveikatą ar net maisto netoleravimą dažnai išgirstame terminą „laktozė“. Šis sudėtingesnis angliavandenis įprastai siejamas su pieno produktais ir jų įtaka žmogaus organizmui. Tačiau kas tiksliai yra laktozė, kokį vaidmenį ji atlieka, kam svarbus jos skaidymas bei kuo grindžiamos susijusios sveikatos problemos? Straipsnyje išsamiai susipažinsite su laktozės savybėmis, reikšme, tolerancija, dažniausiais mitais ir moksliniais faktais.
Kas yra laktozė?
Laktozė – tai natūraliai pieno produktuose, ypač karvės ir kitų žinduolių piene, aptinkamas disacharidas, priklausantis angliavandenių grupei. Paprastai tariant, laktozė yra dviem paprastaisiais cukrais – gliukoze ir galaktoze – sudarytas junginys. Ji sudaro apie 2–8 % pieno masės (priklausomai nuo gyvūno rūšies).
Pagrindinė laktozės funkcija – būti energijos šaltiniu žinduolių (įskaitant žmones) organizme augimo, vystymosi ir ląstelių aktyvumo metu. Kūdikių, ypač ką tik gimusių, mityboje laktozė yra labai svarbi, nes motinos piene šio angliavandenio gausu, jis užtikrina energijos poreikius. Laktozė natūraliai nevystoma daugelio augalinės kilmės produktų, todėl ji yra išskirtinai susijusi su pienu ir jo perdirbiniais.
Laktozės virškinimas žmogaus organizme
Kaip skaidoma laktozė?
Sveikame žmogaus virškinamajame trakte laktozė skaidoma plonajame žarnyne veikiant fermentui laktazei. Laktazė – tai specifinis fermentas, kurio pagrindinė funkcija yra laktozės molekulę išskaidyti į du paprastuosius cukrus: gliukozę ir galaktozę. Šios medžiagos toliau įsisavinamos bei panaudojamos organizmo energijai.
Laktazės kiekio kitimas su amžiumi
Kūdikių ir mažų vaikų organizme laktazės kiekis didelis – todėl jie gali lengvai virškinti motinos ar gyvūninį pieną. Tačiau daugeliui žmonių, ypač pasiekus pilnametystę ar vėlesnį amžių, laktazės gamyba natūraliai krenta. Dėl to atsiranda laktozės netoleravimas – būklė, kai organizmas nebegali efektyviai skaidyti ir įsisavinti laktozės, todėl ji lieka žarnyne ir sukelia nemalonius simptomus.
Laktozės netoleravimas: priežastys, simptomai, paplitimas
Kas sukelia laktozės netoleravimą?
Laktozės netoleravimą dažniausiai sukelia sumažėjusi arba visiškai sunykusi laktazės fermento gamyba. Tai priklauso nuo genetinių veiksnių, amžiaus bei kai kurių žarnyno ligų (pvz., žarnyno uždegimų, infekcijų ar traumų, kurių metu laikinai pažeidžiamas fermentą gaminantis gleivinės sluoksnis).
Netoleravimo simptomai
- Pilvo pūtimas
- Pilvo skausmai ir spazmai
- Viduriavimas
- Dujų kaupimasis žarnyne
- Pykinimas (ypač vaikams)
Simptomai dažniausiai pasireiškia per 30 minučių–2 valandas po pieno ar jo produktų vartojimo. Jų sunkumas priklauso nuo konkretaus žmogaus laktazės aktyvumo ir suvalgyto laktozės kiekio.
Genetiniai ir geografiniai skirtumai
Pasaulyje laktozės netoleravimas itin paplitęs tarp Azijos bei Afrikos gyventojų – net iki 70–100 %. Šiaurės Europoje (įskaitant Lietuvą) šis sutrikimas pasitaiko rečiau – apie 5–15 % suaugusiųjų. Manoma, kad geografiniai skirtumai susiję su ilgalaikėmis gyvulininkystės tradicijomis ir natūralia atranka: regionuose, kur gyvuliai buvo svarbus maisto šaltinis, žmonių organizmas išmoko ilgiau gaminti laktazę.
Maisto produktai, kuriuose yra laktozės
Pagrindiniai pieno produktai
Didžiausias laktozės kiekis randamas šviežiame karvės, ožkos, avies, kupranugario piene bei iš jų gaminamuose produktų: jogurte, grietinėje, varškėje, kefyre, ledams, kondensuotame piene, sūryje. Visgi fermentuoti pieno produktai (pvz., kietieji sūriai, brandintas jogurtas) dažnai turi kur kas mažiau laktozės – bakterijos fermentacijos metu ją skaido į kitus junginius.
Slaptieji laktozės šaltiniai
Laktozė gali būti dedama ir į daugelį maisto produktų kaip priedas, pagerinantis skonį, tekstūrą arba kaip užpildas. Tokiuose produktuose kaip kepiniai, padažai, sriubų milteliai, įvairūs saldainiai bei netgi kai kurie vaistai ar papildai, laktozės taip pat gali būti.
Laktozės alternatyvos, jos vartojimas ir rekomendacijos
Ką valgyti netoleruojantiems laktozės?
- Laktozės neturintys pieno produktai („lactose free“ pienas, kefyras, varškė)
- Augaliniai pakaitalai: sojų, migdolų, avižų, kokosų pienas
- Kietieji, ilgai brandinti sūriai (kietos konsistencijos): parmezanas, čederis, emmentalis – juose laktozės praktiškai nėra
- Sviestas – laktozės yra minimaliai
- Fermentuoti produktai: jei nėra stipraus netoleravimo – jogurtai ar kefyras gali būti lengviau virškinami dėl bakterijų veiklos
Visuomet rekomenduojama atidžiai skaityti produktų sudėtį, ypač jei laktozė organizmui sukelia stiprius nemalonius simptomus. Netoleruojant laktozės, gali būti vartojami prebiotikai ar papildomi laktazės fermentai (tik pasitarus su gydytoju ar vaistininku).
Mitybos rekomendacijos
Jei pasireiškia laktozės netoleravimas, rekomenduojama riboti ar eliminuoti laktozės turinčius produktus iš mitybos. Norint išvengti galimo kalcio ir vitamino D trūkumo, svarbu rinktis kitus šių medžiagų šaltinius arba vartoti specializuotus papildus (tik gydytojui rekomendavus).
Laktozė: nauda organizmui ir galimi trūkumai
Laktozės funkcijos
- Energetinė reikšmė – suteikia lengvai pasisavinamos energijos ypač augantiems kūdikiams ir vaikų organizmui.
- Palaiko žarnyno fiziologiją – dėl laktozės žarnyne gali daugintis naudingos pieno rūgšties bakterijos.
- Skatina kalcio, magnio ir kitų mineralų įsisavinimą.
Trūkumai ir rizika
- Žmonėms, turintiems laktozės netoleravimą, gali pablogėti žarnyno savijauta, atsirasti diskomfortas ir mitybos apribojimų.
- Netinka asmenims, sergantiems retenybe paveldima liga – galaktozemija, kai organizmas negali virškinti galaktozės (vieno iš laktozės komponentų).
- Per didelis pieno produktų vartojimas gali sąlygoti virškinimo problemas net ir nesant netoleravimo – todėl visada svarbus saikas.
Mitai ir faktai apie laktozę
- Mitai apie laktozės žalą sveikam žmogui: Moksliniais tyrimais nenustatyta, kad laktozės vartojimas kenktų žmonėms, neturintiems netoleravimo. Sveiki asmenys be laktazės trūkumo gali drąsiai vartoti pieną ir jo produktus.
- Mitai apie laktozę ir alergiją: Laktozės netoleravimas nėra tas pats, kas alergija pienui. Pienas alergiškiems žmonėms kenksmingas ir dėl baltymų (pvz., kazeino) – tai imuninė, ne fermentinė reakcija. Laktozės netoleravimas susijęs tik su fermento, o ne imuninės sistemos deficitu.
- Mitai apie laktozės netoleravimą visiems: Žmonių gebėjimas skaidyti laktozę yra labai individualus, susijęs su genetika ir amžiumi.
Įdomūs faktai apie laktozę
- Laktozė pirmą kartą išskirta 1619 m. italų chemiko Fabrizio Bartoletti, o jos struktūra tiksliai nustatyta XIX amžiuje.
- Motinos piene laktozės yra daugiau nei karvės piene, todėl jis saldesnis ir energingesnis.
- Šiaurės Europos šalys – vienos iš nedaugelio pasaulyje, kur dauguma suaugusiųjų natūraliai toleruoja laktozę iki senatvės.
- Žodis „laktozė“ kilęs iš lotynų kalbos žodžio „lac“ – pienas.
Apibendrinimas ir praktinės rekomendacijos
Laktozė – natūralus, svarbus angliavandenis, susijęs su žinduolių pieno produktais. Ji suteikia energijos, palaiko žarnyno fiziologinę pusiausvyrą bei lengvina įvairių mineralų įsisavinimą. Daugeliui žmonių laktozė nesukelia jokių problemų, tačiau daliai pasaulio gyventojų būdingas laktozės netoleravimas, kurį sukelia fermento laktazės trūkumas. Tinkama dieta bei, prireikus, specializuoti produktai leidžia išvengti nemalonių pojūčių ir užtikrinti visavertį gyvenimą. Dėl individualių poreikių ar simptomų visuomet rekomenduojama pasikonsultuoti su gydytoju arba dietologu.
