Vasaros sezono metu grilis neretai tampa pagrindiniu patiekalų ruošimo įrankiu, kviečiančiu gardžiuotis sultingais mėsainiais lauke. Tačiau dažnas susiduria su dilema – kepti taip, kad maloniai traškantys mėsainių paplotėliai išliktų minkšti ir neprarastų drėgmės. Galbūt teko girdėti apie triuką su ledo kubeliu, dedamu tiesiai į paplotėlį, tačiau šis būdas turi ir geresnę alternatyvą.
Kaip veikia ledo kubelio triukas?
Neretai siūloma į maltos mėsos paplotėlio vidurį įspausti ledo kubelį. Šiluma ant grotelių išlydo ledą, vanduo įsigeria į mėsą, todėl tikimasi, kad rezultatas bus sultingesnis ir neišsausėjęs. Šis būdas padeda išsaugoti daugiau drėgmės nei tradicinis kepimas, tačiau turi ir trūkumų.
Vanduo vietoje ledo: kodėl verta išbandyti?
Dar patikimesnis metodas – įdarinti maltinį ne ledo kubeliu, o lediniu vandeniu. Įmaišydami apie tris šaukštus ledinio vandens į vieną maltos jautienos kilogramą, jūs užtikrinate tolygų drėgmės pasiskirstymą visoje paplotėlio masėje. Sumaišykite ledinį vandenį su mėsa ir prieskoniais dar prieš formuojant paplotėlius. Tai paprastas pokytis, bet drėgmės išsaugoma net daugiau nei naudojant ledo kubelius.
Kokie šio būdo privalumai?
- Drėgmė iš ledinio vandens vienodai pasklinda visame mėsos mišinyje, todėl kiekvienas kąsnis bus minkštas ir sultingas.
- Nėra nemalonių įdubimų ar skylių paplotėlio viduje, kaip gali nutikti su ledo kubeliu.
- Mažesnė rizika, kad centras liks neiškeptas – paplotėlis iškepa tolygiai, nes nelieka šalto ledo branduolio.
Nuo ko priklauso mėsainio sultingumas?
Be vandens triuko, naudokite ir keletą kitų gudrybių. Nepermaišykite maltos mėsos – kuo mažiau „dirbate“ su faršu, tuo geriau išlaikoma sultinga tekstūra. Taip pat neperkepti – per ilgai laikydami paplotėlius ant grilio, galite lengvai jį perdžiovinti.
Jus gali sudominti
Nerekomenduojama palikti mėsainio ilsėtis, kaip įprasta su kepsniais – jis greitai praranda sultis ir net sausėja dar prieš pasiekdamas burną. Geriausia valgyti iškart po kepimo, kad galėtumėte mėgautis šviežumu ir drėgme.
Apibendrinimas
Nors ledo kubelis paplotėlyje atrodo įdomi idėja, dar paprastesnis ledinio vandens metodas leidžia gauti kur kas sultingesnius ir tolygesnius mėsainius. Atminkite šį mažą triuką, rinkdamiesi ingredientus ir gamindami: šiek tiek papildomos drėgmės tikrai atskleidžia geriausią jūsų mėsainio skonį.
