Šviežios žolelės virtuvėje daro stebuklus: jos sustiprina patiekalo aromatą, suteikia „gyvą“ skonį ir net vizualiai pagyvina lėkštę. Problema ta, kad krapai, bazilikai ar petražolės dažnai suvysta greičiau, nei spėjame juos sunaudoti. Laimei, tinkamas laikymas gali prailginti jų šviežumą nuo kelių dienų iki savaitės ar net kelių savaičių.
Norint, kad žolelės išliktų aromatingos ir standžios, svarbu suprasti du dalykus: kokio tipo žoleles turite ir kuris laikymo būdas joms tinkamiausias. Skirtingos žolelės „mėgsta“ nevienodą drėgmę, oro cirkuliaciją ir temperatūrą, todėl universalus sprendimas ne visada suveikia.
Žolelių tipai: kodėl tai svarbu laikymui
Šviežios žolelės paprastai skirstomos į dvi grupes. Šis skirtumas padeda greitai pasirinkti, ar geriau jas laikyti vandenyje, ar šaldytuve tarp popierinių rankšluosčių.
Minkštos (švelnios) žolelės
Jos turi plonus, švelnius stiebelius, kurie lengvai susitrina, o žaluma greitai praranda tvirtumą. Dažniausi pavyzdžiai:
- bazilikas
- krapai
- kalendra
- mėta
- petražolės
- laiškiniai česnakai
- estragonas
Kietos (tvirtesnės) žolelės
Šios žolelės turi standžius, sumedėjusius kotelius, atlaiko daugiau „tvarkymo“ ir lėčiau praranda aromatą. Į šią grupę dažnai patenka:
- čiobreliai
- rozmarinas
- laurų lapai
- raudonėlis
- šalavijas
Abi grupės turi bendrą privalumą: jos suteikia patiekalams ryškesnį, švaresnį skonį. Ir tai ne tik sūriems patiekalams — kai kurios žolelės puikiai tinka ir desertuose ar gėrimuose.
Kaip laikyti šviežias žoleles: 4 patikimi būdai
Įsigyti žoleles – tik pusė darbo. Kita pusė – išlaikyti jas tokias, kad po kelių dienų jos vis dar būtų tinkamos gaminti. Žemiau – keturi praktiški metodai, kuriuos galima pritaikyti namų virtuvėje.
Laikymas vazone (auginimas namuose)
Tinka: visų tipų žolelėms.
Jei norite maksimaliai šviežio rezultato, efektyviausia strategija – laikyti žoleles gyvas ir nuskinti tik tada, kai jų reikia. Daugelis prieskoninių augalų puikiai auga ant palangės, o prireikus – ir po papildoma šviesa.
- Rinkitės nedidelius vazonus su skylutėmis vandens nutekėjimui.
- Laistykite saikingai: per daug drėgmės gali greit sugadinti šaknis.
- Skinant, nenukirpkite visko iš karto – geriau nuskinti po truputį, kad augalas atželtų.
Stiklainio metodas (kaip skintos gėlės)
Tinka: minkštoms, švelnioms žolelėms.
Minkštos žolelės geriausiai laikosi tada, kai su jomis elgiamasi panašiai kaip su puokšte: koteliai stovi vandenyje, o žaluma išlieka elastinga. Stiklainį galima laikyti vėsesnėje vietoje arba šaldytuve (jei šaldytuvas turi lentyną, kur patogu pastatyti indą).
- Apkirpkite kotelių galus, kad geriau gertų vandenį.
- Įpilkite švaraus vandens ir įstatykite žoleles.
- Vandenį keiskite reguliariai, kad jis liktų šviežias.
Dažnai taip laikomas bazilikas, petražolės, mėta ar kalendra gali išsilaikyti 1–2 savaites (priklauso nuo to, kiek šviežios buvo pirkimo dieną). Kai kurios žolelės su svogūniniais ar tvirtesniais stiebeliais, pavyzdžiui, laiškiniai česnakai ar žalumyniniai svogūnai, vandenyje kartais išsilaiko dar ilgiau.
Šaldytuvo stalčiaus metodas (daržovių principas)
Tinka: kietoms, tvirtesnėms žolelėms.
Sumedėjusių kotelių žolelės dažnai geriau jaučiasi vėsiame šaldytuvo daržovių stalčiuje, kur temperatūra stabilesnė, o drėgmė paprastai kiek didesnė.
- Prieš dedant į šaldytuvą, pašalinkite sugedusias ar pageltusias šakeles.
- Laikykite taip, kad žolelės nebūtų suspaustos ir nesudrėktų per stipriai.
Dažnai taip laikomi čiobreliai, rozmarinas ar šalavijas išsilaiko 1–3 savaites, ypač jei buvo tikrai švieži.
Specialūs žolelių laikymo indai
Tinka: kai dažnai perkate šviežiai pjaustytas žoleles ir norite patogumo.
Yra talpų, sukurtų būtent žolelėms: jos padeda palaikyti tinkamą drėgmės ir temperatūros balansą. Vieni modeliai laikomi ant stalviršio, kiti skirti šaldytuvui. Jei renkatės tokį sprendimą, svarbiausia laikytis konkretaus indo naudojimo principo (kiek drėgmės, kur statyti, kaip dažnai prižiūrėti).
Kiek laiko išsilaiko šviežios žolelės?
Laikymo būdas labai stipriai keičia rezultatą. Jei žoleles tiesiog paliksite originalioje pakuotėje ar netinkamai uždarytas, jos neretai praranda prekinę išvaizdą per 1–2 dienas. Tuo tarpu naudodami tinkamą metodą (stiklainį, šaldytuvo stalčių ar auginimą vazone) dažnai galite tikėtis savaičių, o ne dienų.
Ar galima šviežias žoleles užšaldyti?
Taip, daugumą žolelių galima sėkmingai užšaldyti, ypač jei norite jas išsaugoti ilgesniam laikui. Tiesa, atitirpinus jos dažniausiai patamsėja ir suminkštėja, todėl jos ne visada tinka papuošimui ar salotoms. Tačiau gaminimui (troškiniams, sriuboms, padažams, kepiniams) skonis paprastai išlieka labai geras.
Kaip šaldyti žoleles: 4 patogūs būdai
Šaldymas maišelyje
Paprastas būdas, kai žolelės užšaldomos porcijomis. Tai patogu, jei norite greitai įmesti į puodą reikiamą kiekį.
Tyrės metodas
Žoleles galima susmulkinti iki tyrės ir užšaldyti taip, kad vėliau būtų lengva dozuoti. Dažniausiai tai patogu padažams, sriuboms ir marinatams.
Šaldymas ant skardos
Jei norite, kad žolelės nesušaltų į vieną gabalą, jas galima paskleisti plonu sluoksniu, užšaldyti atskirai, o vėliau supilti į indą ar maišelį.
Ledo kubelių metodas
Žolelės porcijomis užšaldomos ledukų formelėse, kad būtų patogu naudoti gaminant. Tai vienas praktiškiausių variantų, kai norite visada turėti po ranka tikslų kiekį.
Tinkamai pasirinktas laikymo būdas leidžia rečiau išmesti suvytusias žoleles ir dažniau gaminti su tuo šviežumo „akcentu“, kuris kartais pakeičia visą patiekalo charakterį.
