Wagyu jautiena garsėja ne tik išskirtiniu skoniu, bet ir itin didele kaina. Ši mėsos rūšis jau seniai prikaustė šefų, gurmanų ir smalsių valgytojų dėmesį visame pasaulyje – ne tik dėl savo kilmės, bet ir dėl unikalių savybių. Kodėl Wagyu jautiena laikoma viena prabangiausių mėsos rūšių pasaulyje, kuo ji ypatinga ir kaip ją paruošti?
Kas išskiria Wagyu jautieną?
Pati sąvoka „Wagyu“ kilusi iš japoniškų žodžių, reiškiančių „japoniška karvė“. Šie galvijai stebina itin ryškiu raštuotu marmuravimu, kuris yra tarp raumenų esančio riebalinio sluoksnio rezultatas. Toks marmuravimas – pagrindinė priežastis, kodėl jų mėsa vertinama už sultingumą, švelnumą ir sodrų skonį.
Dėl unikalios riebalų struktūros, Wagyu jautienos riebalai tirpsta žemesnėje temperatūroje nei kitų galvijų mėsoje. Tai suteikia ypač švelnų, sviestinį poskonį, kuris žavi net išrankiausius skonių mėgėjus. Be to, Wagyu jautienoje gausu nesočiųjų riebalų, tame tarpe Omega-3 ir Omega-6 rūgščių.
Kodėl Wagyu yra tokia brangi?
Japonijoje auginant Wagyu galvijus taikomi griežti reikalavimai ir nuolatinė kokybės kontrolė – nuo selekcijos iki mėsos pardavimo. Kiekvienas gyvulys gali būti atsektas iki giminės medžio, todėl visa grandinė yra itin prižiūrima.
Šalies viduje auginama keturios pagrindinės Wagyu veislės: Japonijos juodieji, Japonijos rudi, Japonijos trumparaginiai ir dar keletas kitų. Populiariausi – juodieji Wagyu, kurių mėsa daugiausia eksportuojama į kitus žemynus. Nors kai kuriose šalyse pradėta auginti Wagyu galvijus vietoje, ši veikla vis dar išlieka nišine ir apima labai ribotus kiekius. Tai lemia ir didelę kainą – nedidelė pasiūla, specifinės sąlygos ir ypatinga priežiūra pakelia kainas iki įspūdingų aukštumų.
Kuo Wagyu skiriasi nuo Kobe jautienos?
Neretai Wagyu painiojama su kita prabangia japoniška jautiena – Kobe. Tačiau Kobe yra dar siauresnė sąvoka: šis pavadinimas taikomas tik išskirtinei mėsai, gautai iš Tajima-Gyu veislės galvijų, auginamų pagal specifinius reikalavimus tam tikrame Japonijos regione. Kasmet tokiu vardu pažymėtos jautienos iš viso būna vos keli tūkstančiai galvijų.
Kitaip tariant, viskas, kas yra Kobe, yra Wagyu, tačiau ne visa Wagyu jautiena gali būti vadinama Kobe. Unikalūs veisimo, maitinimo ir auginimo standartai užtikrina ypatingą šios jautienos kokybę ir itin ribotą kiekį.
Kaip tinkamai paruošti Wagyu jautieną?
Kadangi ši jautiena įspūdingai švelni, geriausia ją ruošti labai paprastai. Užtenka pabarstyti mėsą šiek tiek druskos ir pipirų, o tada trumpai apskrudinti labai įkaitintoje ketaus keptuvėje – kiekvieną pusę po 3–4 minutes. Tokiu būdu išlaikomas natūralus skonio sodrumas. Prie Wagyu jautienos puikiai tinka šviežių daržovių salotos ar lengvas garnyras.
Kuo dar ypatinga Wagyu jautiena?
Šios jautienos išskirtinumas – ne tik skonyje, bet ir retume. Marmurinis raštas, sviestas tekstūra, minimalus kietumas, didžiulė paklausa ir ribota pasiūla – visa tai lemia jos kainą. Gurmanai vertina Wagyu jautieną ne tik kaip maisto produktą, bet ir kaip unikalią skonio patirtį.
