Europoje pieno laikymo būdai nustebina daugelį atvykėlių iš kitų šalių. Jei čia užsimanysite stiklinės pieno, šeimininkas gali iš lentynos paimti sandariai uždarytą pakelį, o ne iš šaldytuvo – ir įpilti jums kambario temperatūros gėrimą. Kodėl taip skirtingai elgiamasi su pienu?
Pieno saugojimo skirtumai
Daugelis nustemba sužinoję, kad šviežias, neatidarytas pienas iš tiesų gali būti laikomas ne šaldytuve. Šis metodas paplitęs daugelyje pasaulio šalių – didžioji dalis pieno ten sandėliuojama tiesiog lentynose, kol pakuotė neatplėšta.
Tačiau nuo ko priklauso, ar pienas privalo būti šaldytuve? Viskas susiję su skirtingomis jo apdorojimo technologijomis. Visame pasaulyje pienas yra pasterizuojamas – t. y. trumpam pakaitinamas, kad žūtų sveikatai pavojingi mikroorganizmai. Kai kuriose šalyse, pavyzdžiui, naudojamas aukštos temperatūros trumpo apdorojimo būdas (HTST), kuris leidžia greitai perdirbti didelius pieno kiekius. Tačiau tokio proceso metu pienas gali būti vartojamas tik 7–10 dienų – ir tik laikant šaldytuve.
Kuo ypatinga UHT pasterizacija?
Daugelio Europos valstybių parduotuvėse siūlomas pienas apdorojamas ultra aukštos temperatūros (UAT, angliškai UHT) pasterizacija. Šis metodas reiškia, kad pienas labai trumpai pakaitinamas dar aukštesnėje temperatūroje nei tradiciškai. Dėl to gėrimas tampa itin ilgaamžis ir uždarytas nekinta net tris mėnesius, net jei stovi paprastoje kambario temperatūroje.
Todėl Europoje dažnai matysite kambario temperatūroje laikomą pieną – kol pakuotė neatidaryta, jis visiškai saugus vartoti be papildomo šaldymo.
Kodėl kai kur vis dar renkasi kitus būdus?
Nors šiuolaikinė pieno apdorojimo technologija leidžia atsisakyti šaldytuvo, kai kuriose šalyse ji nėra populiari. Pagrindinė priežastis slypi tradicijose ir įpročiuose. Pieno, apdoroto UHT metodu, skonis šiek tiek kitoks – kai kuriems žmonėms jis primena šiek tiek „virintą”. Be to, yra įsišaknijęs įsitikinimas, kad tik labai šaltas pienas yra geriausias ir tinkamiausias vartoti, o neatšaldytas gėrimas kelia nepasitikėjimą, nors iš tikrųjų jis išlieka saugus ilgą laiką.
Ką svarbu žinoti vartotojui?
Pirkdami pieną, svarbu atkreipti dėmesį į tai, kokiu būdu jis pasterizuotas. Jeigu jis apdirbtas UHT technologija ir neatidarytas, galite drąsiai kurį laiką laikyti lentynoje, kol sunaudosite. Tik atvėrus pakelį, rekomenduojama jo nelaikyti ilgai nešaldytuve – su oru patekę mikrobai gali pagreitinti gėrimo gendimą.
Apibendrinimas
Skirtinguose regionuose pieno saugojimo įpročiai susiformavo dėl technologijų ir tradicijų skirtumų. Europoje populiarus UHT metodas leidžia mėgautis pienu ilgiau ir be šaldytuvo, o pasirinkimas, ar pieną gerti šaltą, ar kambario temperatūros, priklauso tik nuo asmeninių pomėgių. Svarbiausia – žinoti, kaip pienas apdorotas, ir saugiai mėgautis šiuo kasdieniu produktu.
