Prancūziškos skrebučių mėgėjai, tikėtina, žino, kaip dažnai galima nusivilti minkštais ir drėgnais pusryčių sumuštiniais. Tačiau yra paprastų gudrybių, kurios privers pamiršti tradicinius kepinius ir atrasti visai kitą prancūziškų skrebučių skonį – traškų išorėje ir gardžiai purų vidų.
Duonos pasirinkimas
Dažnai rekomenduojama rinktis prie stalo įprastas prancūziškas ar sviestines duonas, tačiau jos ne visada tinka skrebučiams. Norint išgauti tobulą tekstūrą, verčiau pasirinkti duoną su stangresne plutele – kaip ilgos prancūziškos batonėlius ar sočią itališką duoną. Tokie kepiniai sugeria reikiamą kiekį skysčio, bet išlaiko formą ir nesubliūkšta.
Pasiruošimas iš vakaro
Skrebučių skonį ir kokybę ženkliai pagerins pasiruošimas iš anksto. Iš vakaro suplakite kiaušinius, grietinėlę, šlakelį konjako ir lašelį vanilės ekstrakto. Į šį mišinį merkite storesnes duonos riekes, leiskite joms gerai įsigerti skonio bent naktį ar net visą parą šaldytuve. Ryte riekes trumpai dėkite ant grotelių, kad atsikratytų perteklinio skysčio.
Du žingsniai iki traškios plutelės
Norite, kad skrebučiai būtų ir traškūs, ir purūs? Pasinaudokite dvigubu kepimu. Prieš kepant, švelniai apibarstykite riekes miltų ir cukraus mišiniu – tai suteiks papildomą plutos traškumą. Kepkite įkaitintoje keptuvėje, kol abi pusės įgaus auksinę spalvą. Tuomet perkelkite į skardą ir pakepkite orkaitėje apie 10–15 minučių, geriausia – 175 laipsnių karštyje. Taip vidus liks švelniai kremiškas, o išorė – traški.
Patiekimo laikas – svarbus
Šviežiai iškepti prancūziški skrebučiai gardžiausi iš karto. Neatidėliokite pusryčių – ragaukite juos kol dar traški pluta, kartu su mėgstamomis uogomis ar tiesiog užpilti natūraliu klevų sirupu. Skrebučių skonis atskleidžiamas geriausiai, kai leidžiate jiems būti pagrindiniu patiekalu – nesustelbkite jų gausybe priedų.
