Nesunku susipainioti, kai įvairūs miltų tipai nugula ant virtuvės stalo – ypač jei norisi, kad kepiniai būtų tobuli. Kyla klausimas: kuo skiriasi duonai skirti miltai nuo universalių ir kada vertėtų rinktis vienus ar kitus?
Duonai skirti miltai
Iš pavadinimo akivaizdu, kad šie miltai pirmiausia naudojami kepant duoną. Jų pagrindinis išskirtinumas – didesnis baltymų kiekis, kuris paprastai siekia 12–14 procentų. Ši savybė itin svarbi, nes būtent baltymai, kartu su gliutenu ir mielėmis, padeda vystytis duonos struktūrai – tešla tampa tvirta, elastinga ir puikiai iškyla kepdama.
Kasdieninės duonos purumas, traški plutelė ir tankesnis vidus – visa tai priklauso nuo pasirinkto miltų tipo. Tad būtent duoniniai miltai padeda išgauti tą klasikinį, gerai iškilusios duonos kepalą.
Universalūs miltai
Šie miltai – tikra virtuvės žvaigždė, nes tinka įvairiausiems kepiniams: sausainiams, bandelėms, keksiukams, pyragams ar greitai duonai. Jų baltymų kiekis vidutiniškai siekia 8–11 procentų. Būtent todėl jie idealiai tinka kepiniams, kuriems nereikia tokios tvirtos struktūros kaip duonai.
Verta žinoti, kad universalių miltų kokybė gali skirtis priklausomai nuo gamintojo ar net partijos. Jeigu pastebite, kad jūsų mėgstami pyragai ar bandelės pastaruoju metu pavyksta kitaip, verta eksperimentuoti su įvairiais prekių ženklais.
Miltų keitimo subtilybės
Galvosite, ar galima universalius miltus pakeisti duoniniais ir atvirkščiai? Pakeisti tikrai įmanoma, tačiau tai turės įtakos kepinių struktūrai. Pavyzdžiui, jei sausainius kepsite iš duoninių miltų, jie bus šiek tiek tankesni, didesni, bet vis tiek gardūs.
Savitarpio keitimas dažniausiai neturės didelės įtakos skoniui, tačiau tekstūros skirtumai gali būti akivaizdesni. Jei bandysite iškepti duoną su universalais miltais, kepalas bus lengvesnis ir mažesnis nei naudojant duoninius, tačiau taip pat tinkamas ragauti.
Drąsiai eksperimentuokite, net jei namuose nėra būtent tokių miltų, kokių norėta – dažniausiai rezultatas nenusivils net pakeitus tipą.
Kada naudoti kiekvieną tipą
- Duonai ir gaminiams, kuriems reikia tvirtos struktūros ir gero iškilimo – rinkitės duoninius miltus.
- Keksiukams, pyragams ar sausainiams puikiai tiks universalūs miltai.
- Neturite reikiamų miltų? Kepkite su tais, kurie yra po ranka – svarbiausia nebijoti eksperimentuoti ir mėgautis procesu.
