Valgant termiškai nepakankamai apdorotą mėsą galima susidurti su rimta apsinuodijimo maistu rizika. Būtent todėl itin svarbu žinoti, kaip tinkamai paruošti įvairius mėsos patiekalus, ypač jei kalbama apie maltą mėsą, tokią kaip maltiniai ar mėsainiai.
Kodėl maltą mėsą būtina kepti gerai?
Maltos mėsos pavojus kyla dėl jos gamybos proceso. Sumalant raumenyną, bakterijos, kurios paprastai lieka tik paviršiuje, yra tolygiai paskleidžiamos po visą faršo masę. Taigi, kai ruošiate mėsainius ar kitus patiekalus iš maltos mėsos ir nepakankamai ją iškepate, pavojingos bakterijos gali likti visur, ne tik išorėje.
Būtent todėl rekomenduojama maltos mėsos patiekalus kepti tol, kol jų vidinė temperatūra pasiekia bent 71°C (160 °F). Tokia temperatūra užtikrina, kad visi mikroorganizmai bus sunaikinti. Jei mėgstate savo mėsainį pusžalį ar žalią, rizikuojate apsinuodyti maistu, nes bakterijos gali išlikti gyvybingos.
Kaip yra su kepsniais ir kitais gabaliniais mėsos produktais?
Skirtingai nei maltai mėsai, kepsnį dažniausiai saugu valgyti retai iškeptą ar pusžalį, nes bakterijos paprastai būna tik išorėje. Tik apskrudinus paviršių aukštoje temperatūroje, šios bakterijos žūva, taigi kepsnį galima kepti tiek, kiek norisi – nuo reto iki vidutiniško.
Tas pats galioja ir kitiems vientisai keptiems mėsos patiekalams, kaip nugarinės pjausniai ar kepsniai. Tokiais atvejais užtenka, kad mėsa viduje pasiektų 63°C (145 °F). Pašaliniams mikroorganizmams pakanka tiesiog gero apkrudinimo iš visų pusių.
Svarbiausia – temperatūra ir atsakingas gaminimas
Norint išvengti klaidų ruošiant mėsą, verta naudoti mėsos termometrą. Tai leis įsitikinti, kad tiek maltos mėsos, tiek kepsnių patiekalai yra saugūs vartoti ir nebus palikta galimybės apsinuodyti maistu. Kiekviena mėsos rūšis ir jos gamybos būdas turi savo saugumo rekomendacijas, todėl nepraleiskite skirtingų kepimo taisyklių.
- Maltą mėsą kepkite, kol jos vidus pasieks bent 71°C.
- Gabalinė mėsa (kepsniai) – užtenka 63°C ir gerai apkeptos išorinės dalies.
- Naudokite maisto termometrą, kad išvengtumėte neapgalvotų sprendimų ruošiant mėsą.
Būkite atsakingi gamindami mėsą ir rinkitės tinkamą kepimo laipsnį – taip užtikrinsite savo ir artimųjų sveikatą!
