Kartais ant meniu akį patraukia keistai skambantis patiekalo pavadinimas – sūdyta jautiena. Nors gali pasirodyti, kad gaminant naudojamos kukurūzų grūdai ar net kažkoks ypatingas jautienos apdorojimas, viskas kur kas paprasčiau. Šis patiekalas prigijo įvairių tautų virtuvėse ir turi įdomią istoriją, siekiančią šimtmečius.
Kas yra sūdyta jautiena?
Sūdyta jautiena – tai jautienos gabalas, dažniausiai naudojamas krūtinės arba kumpio raumuo, kuris ilgai sūdomas stipriame druskos tirpale. Toks paruošimo būdas senovėje padėjo išlaikyti mėsą šviežią, kai šaldytuvai dar neegzistavo. Druskos vonia ne tik išsaugo mėsą, bet ir suteikia patiekalui sodraus skonio bei savito aromato.
Kaip gaminama sūdyta jautiena?
Pagrindinis žingsnis – mėsa ilgam pamirkomą druskingame tirpale. Kartais šis procesas trunka vos kelias dienas, tačiau dažnai mėsa brandinama net mėnesį, kad įgautų geriausias savo savybes. Vėliau sūdyta jautiena verdama kelias valandas, o galiausiai dar garinama, kad suminkštėtų net labai kietas raumuo. Teisingai paruošta mėsa tampa sultinga, skani ir lengvai pjaustoma plonais griežinėliais.
Kodėl vadinama „sūdyta jautiena“?
Nors pavadinime minimas žodis „kukurūzai“, jis iš tiesų neturi nieko bendro su grūdais. Senovėje „corn“ anglų kalboje reikšdavo stambius druskos kristalus, kuriuos ir naudojo mėsos konservavimui. Todėl šis patiekalas reiškia būtent sūdymą, o ne kokias nors daržoves ar grūdus.
Kuo skiriasi paprasta jautiena ir sūdyta jautiena?
Galima sakyti, kad sūdyta jautiena – tai paprasta, bet ypatingai apdorota jautiena. Svarbiausia – pasirenkamas mėsos gabalas (dažniausiai – jautienos krūtinė) ir rūpestingas sūdymo procesas, kuris pakeičia ir skonį, ir tekstūrą.
Kaip sūdyta jautiena tapo populiari šv. Patriko dienos patiekalu?
Daugelis mano, kad sūdyta jautiena su kopūstais neatsiejamai susijusi su airiška virtuve, tačiau istoriškai šis patiekalas išpopuliarėjo tarp imigrantų bendruomenių. 19 a. didžiuosiuose miestuose, kur gyveno skirtingos tautos, pigūs jautienos gabalai ir prieinami daržovės, kaip kopūstai, tapo populiariu deriniu. Šv. Patriko dienos šventės metu šis patiekalas ypač dažnai valgomas, tačiau tai negrynai airiškas, o greičiau bendruomenių sukurtas tradicinis valgis. Sūdyta jautiena tapo pagrindiniu pasirinkimu dėl savo sotumo ir mažos kainos.
Kuo sūdyta jautiena skiriasi nuo pastrami?
Nors abu patiekalai gaminami iš jautienos, jų ruošimo būdai skiriasi. Sūdyta jautiena tradiciškai gardinama tik druska ir ilgai marinuojama, paskui verdama ir garinama. Tuo tarpu pastrami dažniausiai gaminamas iš kito jautienos gabalo, kuris turtingas vidiniu riebalu sluoksniu. Be sūdymo, pastrami dar apvoliojamas prieskonių mišinyje, kuriame dominuoja druska, česnakai, kalendra. Svarbus skirtumas – pastrami dar rūkomas, o tai suteikia unikalų skonį. Galiausiai, abu patiekalai paruošiami panašiai: verdami ir garinami, kad mėsa suminkštėtų.
Išskirtiniai faktai apie sūdytą jautieną
- Sūdymas druska buvo pagrindinis būdas mėsos išsaugojimui iki šaldymo eros.
- Šio patiekalo pavadinimas kilo nuo žodžio, reiškiančio stambius druskos kristalus.
- Sūdyta jautiena ir kopūstai – užsienio bendruomenių miestuose sukurtas maistas, išpopuliarėjęs dėl pigumo.
- Kartais sūdyta jautiena vadinama ir kitais vardais, tačiau jos esmė – sūdymas ir ilgas virimas.
