Karamelizuojant svogūnus, juos lėtai kepant alyvuogių aliejuje iki sodrios rudos spalvos, galima išgauti iš paprasčiausių ingredientų neįtikėtiną skonį.
Kantrybė – svarbiausias ingredientas
Svogūnai natūraliai turi cukraus, o karamelizacija atsiranda, kai cukrus ilgai kaitinamas. Kepant svogūnus lėtai ir ilgesnį laiką, jų natūralus cukrus karamelizuojasi, suteikdamas intensyvų, sodrų skonį.
Ką gaminant naudoti karamelizuotus svogūnus
Karamelizuoti svogūnai puikiai tinka įvairiuose patiekaluose: ant kepsnių, svogūnų sriuboje, pyraguose, picose ar padažuose. Taip pat juos galima valgyti vienus. Kokiuose patiekaluose dažniausiai naudojate karamelizuotus svogūnus? Palikite komentarą!
Skysčiai, tinkami keptuvei nuo svogūnų deglazuoti
Keptuvės paviršių galite deglazuoti, įpylę šiek tiek skysčio, pavyzdžiui:
- Vištienos arba daržovių sultinio
- Baltojo ar raudonojo vyno
- Balsaminio acto
- Obuolių sulčių ar sidro
- Šviesaus alaus (tamsus gali būti per stipraus skonio)
- Marsalos vyno ar portveino
- Burbono
Karamelizuotų svogūnų laikymas
- Šaldytuve: Laikykite sandariai uždarytoje talpykloje iki savaitės.
- Šaldiklyje: Svogūnus galima šaldyti iki trijų mėnesių. Patogiam naudojimui juos galima užšaldyti ledo kubelių formelėse, o sustingusius gabalėlius perkelti į uždaromą maišelį.
5 patiekalai su karamelizuotais svogūnais
- Fokačija su svogūnais, spanguolėmis ir Bri sūriu
- Svogūnų padažas
- Apkepas su karamelizuotais svogūnais
- Mėsos kukuliai su svogūnais
- Angliški sumuštiniai-picos su svogūnais
Kaip karamelizuoti svogūnus
Paruošimo laikas: 10 min
Gaminimo laikas: 45 min
Išeiga: 2 puodeliai
Ingredientai
- Keli vidutiniai arba dideli geltonieji, baltieji ar raudonieji svogūnai
- Alyvuogių aliejus
- (Pasirinktinai) sviestas, druska, cukrus, balsaminis actas
Karamelizuotų svogūnų gaminimo receptas
- Svogūnų paruošimas
- Nupjaukite svogūnų viršūnėles ir šaknis.
- Perpjaukite pusiau per šaknį ir nulupkite.
- Pjaustykite į pageidaujamo storio pusžiedžius.
- Kepimo pradžia
- Įkaitinkite plačią keptuvę ant vidutinės ugnies.
- Įpilkite alyvuogių aliejaus ar jo mišinio su sviestu (po 1 arbatinį šaukštelį vienam svogūnui).
- Sudėkite svogūnus ir tolygiai paskirstykite keptuvėje. Kepkite, retkarčiais pamaišydami.
- Tolimesnis kepimas
- Po 10 minučių pabarstykite druska, pagal poreikį įberkite šiek tiek cukraus. Jei svogūnai ima sausėti, įpilkite šiek tiek vandens.
- Kepkite dar 30–60 minučių, maišydami kas kelias minutes. Kai svogūnai ima lipti prie keptuvės, leiskite jiems truputį apskrusti, tačiau neperkepkite.
- Jei svogūnai per stipriai ruduos, sumažinkite ugnį. Galite įpilti dar šiek tiek aliejaus ar skysčio.
- Pabaigoje įpilkite truputį vyno ar acto, kad sustiprintumėte skonį.
Laikymas
Atvėsusius svogūnus laikykite sandariai uždarytame inde šaldytuve arba šaldiklyje.
