Ar kada pagalvojote, kodėl turguje gausu vynuogių skonio ledinukų, bet ledų vitrinoje vynuogių skonio ledų beveik niekada nepamatysi? Vynuogių skonis dažnai pasirodo saldainiuose ar ledinukuose, tačiau ledų pasaulyje jis lieka retenybe. Pasirodo, tam yra ne viena, o kelios visai praktiškos priežastys.
Kodėl vynuogių skonio ledus gaminti sudėtinga?
Nors galėtų pasirodyti kitaip, problema nesusijusi su mitais ar draudimais. Viskas daug paprasčiau – pagrindinė kliūtis yra pačiose vynuogėse.
Vienas didžiausių iššūkių – natūralūs pigmentai, esantys vynuogėse. Jose gausu antocianinų, kurie suteikia vaisiui tamsiai violetinį atspalvį. Šie junginiai, nors ir naudingi antioksidantai, šaldant linkę irti. Tada keičiasi ir sulties spalva, ir galutinis skonis. Dėl to desertų gamintojai dažnai renkasi maistinius dažiklius, norėdami pasiekti ryškią vynuogių spalvą vynuogių skonio produktuose.
Rūgštingumas ir vandens kiekis – tikras iššūkis ledų tekstūrai
Dar viena priežastis, kodėl vynuogių skonio ledų beveik nėra – vaisiaus rūgštingumas. Kai vynuogių sultys maišomos su pieno produktais, rūgštys pradeda reaguoti su pieno baltymais ir šie gali greitai sugesti arba išsisluoksniuoti. Norint to išvengti, reikia papildomo apdorojimo – išvalyti sultis nuo rūgšties. Tai papildoma gamybos stadija, kurios nereikalauja dauguma kitų vaisių skonio ledų.
Vynuogės dar ir labai sultingos – jose daugiau nei 80 % vandens. Tokia sudėtis puikiai tinka gaivinantiems ledinukams, tačiau ledams – ne. Ledų pagrindą sudaro kremiška masė, o didelis vandens kiekis gaminiui suteikia ledo kristalų, todėl ledai tampa grūdėti ir netenka švelnios tekstūros. Tiek vaisių žievelės, tiek didelis vandeningumas apsunkina gamybą didesniu mastu. Be to, jeigu vynuogių žievelės nepašalinamos, tekstūra tampa nemaloni, tačiau žievelių pašalinimas taip pat atima didžiąją dalį skonio.
Naminiai eksperimentai – įmanomi, bet pramonės mastu sunku
Nors pramoninė gamyba susiduria su iššūkiais, įvairūs mažieji ledų gamintojai ar restoranai kartais eksperimentuoja su vynuogių ledais, o namuose pasigaminti tokių ledų įmanoma. Žmonės mėgsta įmaišyti gabalėlius vynuogių į kitų skonių ledus ar net gaminti vynuogių šerbetą. Tačiau stambaus masto gamyba tokio skonio ledams tiesiog per daug sudėtinga ir dažnai nėra komerciškai patraukli – iššūkiai dėl tekstūros ir skonio persveria potencialią paklausą.
Vynuogių ir vyšnių ledų palyginimas
Kai kurie gali kelti klausimą, kodėl populiarūs vyšnių ledai, nors vyšnios irgi itin sultingos ir vandeningos. Iš tikrųjų, panašių sunkumų būna ir su vyšniomis, tačiau jų skonis tradiciškai labiau siejamas su ledais, jos turi kitokių skonio niuansų, todėl tokius ledus vartotojai dažniau renkasi. O vynuogės neturi tokio stipraus ryšio su ledų skoniu, tad gamintojams neapsimoka investuoti į papildomą apdorojimą bei inovacijas, kurių reikalauja vynuogių ledai.
Mažose ledų dirbtuvėse kartais vis dar galima paragauti vynuogių skonio ledų ar šerbeto, bet didžiojoje rinkoje jie išlieka tikra retenybe. Vynuogės ledų pasaulyje taip ir neįsitvirtino – dėl gamybos subtilybių, sudėtingų tekstūrinių sprendimų ir galiausiai – tiesiog per menkos paklausos.
