Greitas maistas dažniausiai siejamas su trumpu laukimo laiku, todėl tikimės, kad užsakymo langelyje niekada neteks užsibūti ilgiau nei kelias minutes. Tačiau ar visi laikai yra vienodai tinkami greito užkandžio akimirkai?
Blogiausias metas užsukti į greito maisto restoraną
Ne visi žino, kad tam tikros valandos per dieną gali būti nepalankios apsilankyti žinomose užkandinėse. Pavyzdžiui, apie 10:30 ryto greitųjų užkandinių virtuvėse vyksta didelis sujudimas – tuo metu pereinama nuo pusryčių prie pietų meniu. Šis laikotarpis ypač išskirtinis ne tik dėl papildomos sumaišties tarp darbuotojų, bet ir dėl technologinių pokyčių virtuvėje.
Pereinant prie naujo meniu, visi prietaisai turi būti perjungti atitinkamam patiekalų ruošimui – gruzdintuvės nuo bulvių plokštainių grįžta prie bulvyčių kepimo, o grotelių temperatūra koreguojama, kad tiktų naujiems patiekalams. Tuo pačiu metu iš laikymo spintų išimami pusryčių produktai, o juos pakeičia pietų meniu ruošiniai. Visa ši organizavimo grandinė užtrunka laiko, todėl užsakymų vykdymas lėtėja.
Nors šiuo metu laukti teks ilgiau nei įprastai, galima pasidžiaugti, kad dažnai būtent tada maistas būna šviežiausias – nes pietų meniu ruošiamas nuo nulio.
Kaip atrodo pereinamasis laikotarpis virtuvėje
Pusryčių ir pietų patiekalų apykaita reikalauja nemažai susiklausymo. Darbuotojai ne tik keičia keptuvėse ar gruzdintuvėse gaminamų produktų rūšis, bet ir kruopščiai suskaičiuoja, kiek pusryčių likučių dar turi – nuo kiaušinių bei dešrelių iki blynelių ar bandelių. Taip sprendžiama, ką dar galima pasiūlyti paskutinėms pusryčių ieškotojams.
Be to, šiame laikotarpyje dažnai keičiasi pamainos, todėl viskam reikalinga gera komunikacija tarp dirbančiųjų, kad klientai nenukentėtų nuo suirutės. Nors iš šalies visa tai gali atrodyti kaip gerai sustyguota mašina, realybėje reikalauja didelio susitelkimo ir operatyvumo.
Pusryčių ir pietų pasiūla – skirtingos taisyklės
Kai kurios užkandinės ribotą laiką siūlo pusryčių patiekalus visą dieną, tačiau dauguma jų perkelia pusryčių meniu į kitą laikotarpį. Įprastai pusryčių patiekalai siūlomi tarp 5 ir 10:30 val., tačiau jei kažkurių produktų lieka daugiau, gali būti, kad kai kur jie bus pardavinėjami ir iki 11 ar net 12 valandos.
Su pietų meniu – kita situacija. Mėsainiai ar bulvytės pusryčių metu dažnai nesiūlomi, nes paprastai nėra didelės paklausos. Be to, tuo pat metu visiems pageidaujamiems patiekalams, pavyzdžiui, omletams ir dešrelėms bei mėsainiams bei bulvytėms, paprasčiausiai neužtenka vietos virtuvės įrangoje.
Ką daro su nepanaudotu pusryčių maistu?
Daugelyje tokių restoranų, jei 10:30 valandą dar lieka nesuvartotų pusryčių patiekalų, dalį jų gali pasiūlyti iki visiško išpardavimo. Tačiau, jei kažko nepavyksta parduoti, maistas tiesiog išmetamas. Tai įprasta praktika daugelyje greito maisto restoranų, siekiant užtikrinti aukštus higienos reikalavimus ir maisto saugumą.
