Itališkų patiekalų meniu dažnai gali atrodyti paslaptingi, ypač jei nesate susipažinę su visais virtuvės terminais. Šis vadovas padės lengviau suprasti populiariausius itališkus žodžius, kurių galite sutikti restoranuose – nuo užkandžių iki desertų.
Dažniausi terminai itališkuose meniu
- Al dente: Makaronai ar kiti gaminiai, išvirti taip, kad išliktų standūs bei šiek tiek traškūs kandant.
- Alla: Reiškia patiekalo gaminimą tam tikru būdu, pavyzdžiui, „alla parmigiana“ rodo, kad patiekalas gamintas pagal Parma regiono tradicijas su sūriu.
- Antipasti: Tai įvairūs užkandžiai, pasižymintys skirtingų rūšių mėsa, marinuotomis daržovėmis, salotomis ar šiltais patiekalais.
- Bresaola: Plonai pjaustyta sūdyta, džiovinta jautiena, dažnai patiekiama kaip užkandis.
- Budino: Itališkas desertas, kurį galima palyginti su pudingu – minkštas ir saldus, dažniausiai kreminės tekstūros.
- Cannelloni: Dideli makaronų vamzdeliai, kurie įdaromi įvairiais įdarais prieš verdant ar kepant.
- Caponata: Tradicinis Sicilijos troškinys, ruošiamas iš daržovių, pavyzdžiui, baklažanų, paprikų, svogūnų, kaparėlių ir alyvuogių. Kartais patiekalas papildomas žuvimi.
- Carpaccio: Žalias jautienos ar kitos mėsos patiekalas, paprastai patiekiamas labai plonai supjaustytas.
- Farina: Smulkiai sumalti miltai, gaminami iš grūdų, riešutų ar bulvių.
- Fritti: Visi patiekalai, kurie paruošti kepant aliejuje, kitaip tariant – kepti.
- Funghi: Grybai, naudojami įvairiuose patiekaluose.
- Gnocchi: Minkšti mažučiai kukuliai, dažniausiai gaminami iš bulvių, manų kruopų arba rikotos sūrio.
- Granita: Gaivus ledinis desertas – sutarkuoto ledo užšaldytas desertas, panašus į šerbetą.
- Grissini: Plonos, traškios duonos lazdeles, dažnai patiekiamos prieš pagrindinį valgį.
- Milanese: Stilius, būdingas Milanui – pavyzdžiui, mėsa, apvoliota džiūvėsėliuose, kiaušinio plakinyje, pagardinta sūriu ir iškepta svieste.
- Neapolitan: Patiekalai ar desertai, sudaryti iš kelių sluoksnių, dažnai skirtingų spalvų ir skonių, panašiai kaip neapolietiški ledai ar pyragaičiai.
- Panettone: Purus, saldus, vanilės skonio mielinis pyragas su džiovintais vaisiais ir riešutais, dažniausiai valgomas žiemos švenčių metu.
- Prosciutto: Plonai pjaustytas, ilgai brandintas žaliavalgiškas kumpis, kuris, priklausomai nuo regiono, gali skirtis skoniu.
- Risotto: Kreminis ryžių patiekalas, gaminamas ryžius apkepant ir toliau verduojant sultinyje arba vyne su įvairiais priedais.
- Romano: Žymima, jog patiekalas ruoštas pagal Romos virtuvei būdingas tradicijas ar stilių.
- Tartufo: Ledų desertas su traškia šokolado plutele, dažnai slepiantis dar ir kitų ingredientų viduje.
- Torta: Pavadinimas, naudojamas įvairiems pyragams ar tortams apibūdinti.
- Tiramisu: Sluoksniuotas desertas iš sausainių, pamirkytų espreso kavoje, ir saldžios maskarponės kremo masės.
- Vongole: Midijos, kurios dažnai būna dedamos į makaronų patiekalus, pvz., su linguine makaronais.
- Zabaglione: Desertinis kremas, ruošiamas iš trynių, cukraus ir specialaus vyno, plakamas ir kaitinamas iki purumo.
Naudingi patarimai valgant itališkai
Itališka virtuvė gali nustebinti ne tik patiekalų įvairove, bet ir unikaliais pavadinimais. Kuo daugiau žinosite apie pagrindinius meniu terminus, tuo lengviau bus apsispręsti, ką paragauti iš tiesų autentiško. Dabar jau galėsite suprasti sudėtingesnius užrašus bei ilgus ingredientų sąrašus, todėl užsisakyti naujų skonių restoranuose bus paprasčiau ir maloniau!
