Brokoliai dažnai laikomi vienu iš universaliausių ir sveikiausių daržovių virtuvėje. Jie puikiai tinka tiek garinimui, tiek kepimui orkaitėje ar maišant kepimo metu. Norint turėti jų visada po ranka, daugelis renkasi šaldytus brokolius. Tačiau parduotuvėse sunku rasti konservuotų brokolinių — kodėl taip yra?
Kodėl parduotuvėse nėra konservuotų brokolių?
Beveik visų rūšių daržovių galima rasti konservuotų, pradedant žirneliais, baigiant bulvėmis ar morkomis. Vis dėlto brokoliai konservų lentynose pasirodo itin retai. Tai lemia ne tik skonio ir tekstūros klausimai, bet ir technologinės priežastys.
Gaminimo procesai keičia brokolių savybes
Norint, kad daržovės ilgai išliktų šviežios be šaldymo, jas reikia apdoroti aukšta temperatūra. Kiekvienai daržovei yra taikomi labai griežti terminiai reikalavimai: norint sunaikinti bakterijas, ji verdama vandenyje, kuris pasiekia virimo temperatūrą. Tačiau brokoliai tokių sąlygų neišgyvena be pasekmių – jų gležni žiedynai ilgai verdant suminkštėja ir praranda formą.
Dvigubas kaitinimas prastina kokybę
Konservuojant brokolius, jie būtų veikiami karščiu ne vieną, o net du kartus: pirmiausia, kad būtų sunaikintos bakterijos, o vėliau vėl karštas vanduo pilamas jau į skardinę. Po tokio apdorojimo brokolių tekstūra taptų itin minkšta, primenanti beveik skystą tyre, o ne sultingus, traškius kotelius. Gauta masė visiškai neatitiktų to, ką norėtume matyti salotose ar keptuvėje.
Kitų savybių pokyčiai: spalva ir kvapas
Nors brokolių išvaizda ir konsistencija labiausiai nukenčia nuo kaitinimo, ne mažiau svarbus yra kvapas bei spalva. Konservuojant brokolius, jie įgauna pilkšvą atspalvį ir įsigeria nemalonus kvapas. Tokios savybės niekam nesukeltų apetito, todėl gamintojai apskritai tokių konservų atsisako.
Alternatyvos: švieži ir šaldyti brokoliai
Dėl minėtų priežasčių brokolius dažniausiai galima rasti tik šviežius ar šaldytus. Tokiu būdu išsaugoma jų struktūra, skonis, naudingosios medžiagos. Tai padeda mėgautis jų privalumais ir išsaugoti gerą rezultatą įvairiuose patiekaluose.
- Konservavimo procesas brokolius paverčia tyre, sugadina spalvą ir kvapą.
- Šaldymas padeda išlaikyti jų traškumą ir vertingas maistingąsias medžiagas.
- Švieži brokoliai tinka tiems, kas vertina tekstūrą ir išvaizdą.
Nors konservuotų brokolių ir pritrūksite parduotuvėje, šaldyti ar švieži brokoliai puikiai atlieka savo funkciją kasdienėje mityboje.
