Marinuoti agurkai acte yra puikus būdas išsaugoti agurkus iki žiemos. Vartokite juos šaltuoju metų laiku su mėgstamais patiekalais. Šiame straipsnyje jums detaliai paaiškinsiu, kaip lengvai marinuoti agurkus.
Kaip marinuoti agurkus -uenau
Marinuoti agurkus ilgalaikiam saugojimui anksčiau buvo sudėtingesnis reikalas. Tačiau dabar atrandate lengvą būdą agurkų konservavimui, nereikalaujantį jokių ypatingų įgūdžių ar įrankių. Šis receptas yra dalis mano konservavimo receptų kolekcijos, kurią tikiuosi, jums patiks.
Idealus laikas agurkų marinavimui
Jei gyvenate klimato zonoje su keturiais metų laikais, nuo rugpjūčio pabaigos iki spalio pabaigos yra puikus laikas pasiruošti ilgiems žiemos mėnesiams. Tai laikas marinuoti gražias daržoves iš ūkininkų turgelių ir asmeninių sodų!
Kokie agurkai tinka marinavimui
Skirtingos agurkų rūšys duoda skirtingus marinavimo rezultatus.
- Kirby agurkai yra mažosios agurkų rūšys, labai populiarios ūkininkų turguose. Jie turi nelygius odelius ir tvirtą minkštimą.
- Kornišonai yra taip pat maži ir puikiai tinka marinavimui. Mano nuomone, tai geriausi agurkai marinavimui.
- Sodiniai agurkai yra populiariausi Lietuvoje. Jie turi storą odą ir daug sėklų. Jei juos nulupsite ir pašalinsite sėklas, jie tinka greitam marinavimui. Asmeniškai nesu jų gerbėja, bet žinau daug žmonių, kurie juos mėgsta.
- Citrininiai agurkai atrodo lygiai kaip citrinos. Jie yra saldesni ir skanūs salotose bei marinuoti.
Marinavimo būdas: actas prieš sūrymą
Yra du būdai konservuoti agurkus. Vienas būdas yra marinuoti agurkus acte, o kitas būdas yra naudoti sūrymą (sūdytą vandenį, prieskoniais ir žolelėmis).
Jungtinėse Amerikos Valstijose žmonės dažniausiai naudoja actą, tačiau Rytų Europoje žmonės mėgsta marinuoti agurkus sūryme. Daug kultūrų žinojo šimtus metų, kad fermentuoti maisto produktai turi maistinę vertę ir yra naudingi jūsų žarnynui.
Vasaros agurkų gausa leidžia naudoti konservuotų agurkų receptus, kurie gali būti vartojami iškart. Šie agurkai fermentuojasi saulėje.
Pagrindiniai ingredientai geriausiam agurkų marinavimo receptui
- Agurkai (10-15 cm, apie 1,8 kg): pagrindinis šio recepto komponentas. Rinkitės tvirtus ir šviežius agurkus, geriausia marinavimo agurkus.
- Česnakai (1 galva): suteikia gilumo skonio. Jei česnakai jums nepatinka arba esate alergiški, galite jų nenaudoti.
- Paprastas actas (5% rūgštingumo, 4 litrai): išlaiko agurkus ir suteikia jiems būdingą rūgštumą. Rekomenduoju rinktis distiliuotą baltą actą kaip pirmą pasirinkimą. Antruoju pasirinkimu gali būti baltasis vyno actas. Abu actai yra plačiai prieinami, nebrangūs ir netamsina daržovių kaip raudonasis actas ar obuolių sidro actas.
- Konservavimo/druskos (4 šaukštai): ši druska suteikia skonį ir išlaiko agurkus. Geriausia naudoti konservavimo druską, nes ji lengvai tirpsta ir neturi jodo ar priešsukimo priemonių. Kosher druska gali būti naudojama kaip alternatyva, tačiau venkite stalo druskos dėl joje esančio jodo ir priešsukimo priemonių.
- Cukrus (2 šaukštai): balansuoja acto rūgštingumą. Cukrus taip pat veikia kaip konservantas, todėl jo nepalikite.
- Lauro lapai (5-6 lapeliai): suteikia subtilų žolinių prieskonių skonį. Jei neturite, galite juos praleisti, nors jie prisideda prie skonio gylio.
- Džiovintas čiobrelis (1 arbatinis šaukštelis): suteikia žemišką, šiek tiek mėtinį skonį. Jei neturite džiovinto čiobrelio, galite naudoti šviežią čiobrelį, tačiau skonis bus mažiau intensyvus.
- Džiovintas krapas arba krapų šakelės su sėklomis (6 arbatiniai šaukšteliai): puikus ingredientas agurkams išlaikyti ir skoniui suteikti. Džiovintą krapą galima pakeisti šviežiu, tačiau skonis gali būti mažiau intensyvus.
- Garstyčių sėklos (1 valgomasis šaukštas): suteikia šiek tiek aštrumo. Jei nerandate garstyčių sėklų, galite naudoti sausas garstyčias, tačiau skonis gali šiek tiek skirtis.
- Juodieji pipirai (1-2 valgomuosius šaukštus): suteikia nedidelį aštrumą. Jei neturite pipirų žirniukų, galite naudoti maltus juoduosius pipirus.
- Krienų šaknis (1 šaknis, išvalyta ir supjaustyta juostelėmis): suteikia aštrų skonį. Jei nerandate krienų šaknies, galite naudoti nedidelį kiekį paruoštų krienų.
Kaip konservuoti agurkus
- Paruoškite stiklainius. Kruopščiai išplaukite stiklainius šiltu, muiluotu vandeniu arba naudokite indaplovę. Tada sterilizuokite juos saugiam konservavimui. Rekomenduoju naudoti plačiausio kaklo stiklainius, kad būtų lengviau sutalpinti agurkus.
- Paruoškite agurkus. Pasirinkite geros kokybės, sveikus agurkus be defektų, dėmių ar žymių. Naudokite šepetėlį, kad kruopščiai nuplautumėte juos po tekančiu vandeniu.
- Užpildykite stiklainius agurkais ir kitais ingredientais. Pradėkite dėti agurkus, česnako skilteles, juoduosius pipirus, džiovintą krapą ir krienų juosteles į stiklainius. Užtikrinkite, kad viršuje būtų 1-2 krienų gabaliukai.
- Paruoškite marinatą. Sumaišykite actą, druską ir cukrų dideliame puode ir užvirinkite. Įdėkite lauro lapus, čiobrelį ir garstyčių sėklas į mišinį. Sumažinkite ugnį ir leiskite mišiniui troškintis apie 2-3 minutes.
- Supilkite marinatą į stiklainius. Prieš pilant skystį, padėkite stiklainius ant metalinio padėklo. Metalas tolygiai paskirsto šilumą ir padeda išvengti šiluminio šoko, kuris gali sukelti stiklainio skilimą.
Eksperto patarimas Marinuoti agurkai nereikalauja sterilizacijos verdančiu vandeniu (vandens vonelėje) uždarymui, nes actas nėra atskiestas vandeniu kaip tradiciniuose receptuose. Actas išlaiko 5% rūgštingumo lygį, kuris pakanka, kad sunaikintų bet kokias bakterijas ir užkirstų kelią fermentacijai, kai stiklainis uždaromas.
Pateikimo rekomendacijos Po mėnesio ar dviejų atidarykite pirmuosius stiklainius ir mėgaukitės marinuotais agurkais per visą žiemą su troškiniais, sriubomis, kepta mėsa, pupelėmis ar bulvėmis.
