Jeigu mėgstate itališką virtuvę, tikėtina, kad jau esate ragavę burratos – švelnaus, sodraus skonio sūrio, kuris užkariavo ne tik restoranų, bet ir namų virtuves. Neretai jį galima pamatyti ant picų, salotų ar tiesiog patiekiamą su šviežia duona. Tačiau kas gi iš tikrųjų yra burrata ir kuo ji ypatinga?
Burratos sūrio unikalumas
Burrata yra šviežias itališkas sūris, susidedantis iš plonos mocarelos sluoksnio, kuris slepia minkštą, kreminę vidinę dalį. Jo viduje – švelni mocarela, sumaišyta su grietinėle, kuri suteikia sūriui neprilygstamo kremiškumo ir sodrumo. Dėl šios unikalios tekstūros, burrata laikoma viena iš prabangiausių ir labiausiai vertinamų šviežių sūrių rūšių italų virtuvėje.
Kaip gimsta šis sūris?
Burratos gamyba prasideda taip pat, kaip ir mocarelos: pienas sutraukiamas ir išgaunamos varškės grūdeliai. Jie pašildomi vandenyje ir tempami, kol tampa elastinga sūrio masė. Ši masė suformuojama į maišelį, kuris užpildomas minkštais mocarelos gabaliukais ir grietinėle. Viskas sandariai užrišama, kad vidus išliktų švelnus ir kupinas kreminės tekstūros. Tad burrata – tarsi dviejų sūrių derinys viename: elastinga išorė ir tirštas, švelnus vidus.
Skonio ypatybės
Sūrio išorė yra švelni ir lengva, o vidus tirpsta burnoje, išsiskiria šviežu, sodriu, šiek tiek sviestišku skoniu. Tradiciškai burrata būna švelnaus pieno skonio, gali turėti subtilų sūrumą, o itin kreminis vidus sukuria ilgai išliekantį skonio pojūtį. Kiekvienas kąsnis – tarsi mažas skonio atradimas, tad šis sūris dažnai vadinamas tikra gurmaniška patirtimi.
Burrata virtuvėje
Burrata dažniausiai valgoma šviežia ir nekepta – pakanka ją perpjauti ir leisti kremiškam vidui išsilieti ant lėkštės. Prie jos puikiai dera šviežia traški duona, šlakelis alyvuogių aliejaus ir žiupsnelis druskos. Ji taip pat puikiai tinka patiekti su salotomis, šviežiais pomidorais ar keptomis daržovėmis. Dėl savo išskirtinės tekstūros burrata dažnai naudojama kaip picos, makaronų, net sriubų pagardas – ji tirpsta, tačiau išlaiko švelnų, kremišką skonį. Tinka net itin paprastiems užkandžiams, kai norisi nustebinti svečius išskirtiniu produktu.
Kuo skiriasi burrata ir mocarela?
Iš pirmo žvilgsnio šie sūriai atrodo panašūs – abu yra balti, švieži, rutulio formos. Tačiau esminis skirtumas slypi viduje: burrata centro sluoksnis kupinas skystesnės, švelnios masės iš mocarelos ir grietinėlės, o įprasta mocarela būna tvirtesnė ir vientisos tekstūros. Burrata dėl savo grietinėlės yra ne tik kremiškesnė, bet ir turtingesnio, išraiškingesnio skonio.
Ar valgyti išorinį sluoksnį?
Valgant burratą, svarbu mėgautis tiek sūrio išoriniu sluoksniu, tiek jo švelniu vidumi – tik taip atsiskleidžia visas šio sūrio žavesys. Visa burratos dalis yra valgoma ir sukuria harmoniją tarp elastingumo bei tirštumo.
Maistinė vertė ir sveikatingumas
Burrata, kaip ir dauguma sūrių, pasižymi didesniu riebumu bei kaloringumu, tad skanauti reikėtų saikingai. Vis dėlto ji vertinga baltymų ir kalcio šaltinis, o dėl kreminės tekstūros tampa tikru malonumu tiek sūrio mėgėjams, tiek norintiems papildyti mitybą skirtingais skoniais. Palyginti su kitais sūriais, ją galima pasirinkti kaip ypatingą užkandį šventei ar savaitgalio pietums, tačiau kiekvieną dieną rinktis lengvesnius sūrius gali būti naudingiau norintiems riboti riebalų kiekį.
