Autentišką Kinijos virtuvės skonį dažnai slepia užsukame į mums įprastus kiniškus restoranus, tačiau realybėje paragaujame visai kitaip sukurtų patiekalų. Daugelyje Vakarų šalyse populiarūs kiniški valgiai gerokai skiriasi nuo tradicinių – dažnai pasižymi didesniu saldumu, lipnumu ir riebumu nei tikrieji Kinijos gardumynai.
Kaip atpažinti tikrą kinų restoraną
Ne visi restoranai, kurie vadinasi kiniškais, iš tiesų tokie yra. Jei pastebite meniu, kuriame siūloma tokie patiekalai kaip kung pao vištiena, kiaušinienės su daržovėmis ar virtos „potstickers“ koldūnai, tai – ženklas, kad maistas orientuotas į Vakarų pirkėją. Dar vienas išskirtinis „amerikietiškos kiniškos“ virtuvės požymis – vėžių užkandžiai su kreminiu sūriu, nors autentiška Kinijos virtuvė beveik nenaudoja pieno produktų.
Ieškodami tikro kiniško restorano, stebėkite aplinką: ar čia valgo vietiniai kinų bendruomenės atstovai, ypač vyresni žmonės? Ar ant stalų išdėlioti dideli ryžių dubenys, patiekiama visiems kartu? Ar vietoje metalinių šaukštų siūlomi azijietiški keraminiai?
Akvariumai su gyva žuvimi taip pat rodo, kad restoranas domisi šviežiais produktais ir labiau orientuojasi į autentiškus skonius. Tokiose vietose verta ieškoti ir daugiau tradiciškų valgymo įpročių – pavyzdžiui, arbatos, patiekiamos be priedų, arba lazdelių vietoje įprastų įrankių.
Kaip paprašyti autentiško meniu
Atėjus į restoraną jus dažniausiai pasitiks vakariečiams skirtas meniu, tačiau drąsiai paprašykite alternatyvos – originalaus kinų kalba rašyto meniu. Jei jo tekstas jums sunkiai įkandamas, galite atkreipti dėmesį, ką užsisako kiti svečiai, ir pasirinkti taip pat.
Susikalbėkite su padavėju – dažnai jie noriai pasidalins rekomendacijomis tradiciniams patiekalams. Paprašę lazdelių ir arbatos vietoje vandens ar šakučių, signalizuosite apie savo noro paragauti tikrų skonių. Kartais kartu su tokiu meniu gausite užkandžių – marinuotų daržovių ar sūdytų riešutų – tai puikus ženklas, kad galite tikėtis įdomių, tradicinių patiekalų.
Būkite atviri naujiems skoniams
Neretai „slaptuose“ meniu rasite įdomių, netikėtų patiekalų: pavyzdžiui, vištienos letenėlių, troškintos anties liežuvio ar kiaulės šlaunelių. Jei tokie skoniai jums dar nauji, pradėti galite nuo tradiciškos rytietiškos saldžiarūgštės padažo versijos – ši gerokai skiriasi nuo mums įprastos, nes gaminama su ryžių actu ir cukrumi, be pomidorų tyrės, todėl yra ryškesnio skonio, tamsesnio atspalvio ir ne tokia tiršta.
Jei dar tik žengiate pirmuosius žingsnius ragaujant Azijos virtuvę, nebūtina iškart eksperimentuoti su viskuo – galite pasirinkti pažįstamesnius patiekalus. Tačiau visada verta drąsiai paragauti ir naujų skonių – pasitikėkite padavėjų rekomendacijomis.
Geriausi užsakymo pasirinkimai tradiciškame restorane
Stenkitės išsiaiškinti, kurio Kinijos regiono virtuvė dominuoja restorane – nuo to labai priklauso pasiūla ir skoniai. Pavyzdžiui, Sičuano virtuvė garsėja aštrumu, Kantonas – saldesniais patiekalais, o Šandongo regiono maistas patiks mėgstantiems traškumą ir sūrų skonį.
Norint daugiau autentiškumo, dažnai verta rinktis kiaulieną ar vištieną vietoje jautienos, kurios kinų virtuvėje mažiau. Ieškokite tokių patiekalų kaip plonai supjaustyta kiauliena česnakų padaže (yu xiang rou si), kuri pasižymi intensyviai pikantišku skoniu. Vakarietiški makaronai lo mein gali būti pakeisti į zha jiang mian – stambesni kvietiniai makaronai su kepta kiauliena ir sojų pupelių pasta. Jei norisi sriubos, rinkitės koldūnų sriubą su krevetėmis arba garsiuosius sultinius turinčius kukuliukus (Xiao Long Bao), kurie visada stebina puikiu skoniu ir tekstūra. Vietoje įprastų suktinukų (egg rolls) išbandykite svogūninius blynelius – jie ypatingai traškūs ir gardūs tiek vieni, tiek su padažu.
Ieškodami autentikos, kartais reikia šiek tiek pastangų, tačiau tikrai verta – išbandykite naujus tradicinius kiniškus patiekalus, ir jūsų supratimas apie šią virtuvę pasikeis. Galbūt po šios patirties kinų virtuvės gerbėju tapsite dar labiau!
