Dešrainiai daugeliui – tikra klasika, kuri neatsiejama nuo vasaros švenčių ir lauko vakarėlių. Nors daugybė žmonių visame pasaulyje kasmet mėgaujasi milijardais dešrainių, dažnai kyla klausimas, iš ko gi jie iš tikrųjų gaminami. Atrodo, kad nėra nieko paprasčiau už dešrainį, tačiau šis patiekalas slepia daugiau nei vieną įdomų faktą apie savo ingredientus ir gamybos procesus.
Iš ko pagamintas dešrainis?
Kiekvienas gamintojas turi savo receptą, tačiau pagrindinė dešrainių sudedamoji dalis visada išlieka mėsa. Ji turi būti termiškai apdorota – dešrelės gaminamos kepant ar rūkstant. Papildomai naudojama tik ribotas kiekis ne mėsos priedų, kurie leidžia išgauti reikiamą tekstūrą ir skonį. Dažniausiai pridedama kruopų miltų, pieno miltelių ar kitų rišiklių, tačiau jų negali būti daugiau nei keli procentai visos produkcijos. Reikalavimai griežti – bendra riebalų ir vandens suma negali viršyti 40 proc.
Kokia mėsa naudojama dešrainių gamybai?
Nors dažniausiai dešrainiai asocijuojami su kiauliena, realybėje šis patiekalas gali būti pagamintas iš įvairių rūšių mėsos. Prekyboje gausu dešrainių, kuriuos sudaro ne tik kiauliena, bet ir jautiena, vištiena ar kalakutiena. Kai kurie gamintojai siūlo ir mišinius, derindami, pavyzdžiui, kiaulieną su jautiena arba paukštiena su kita mėsa. Be to, būna ir specialių produktų, skirtų tiems, kurie nesuvartoja tam tikros mėsos rūšies dėl religinių ar asmeninių priežasčių.
Jautienos dešrainių ypatumai
Vienas populiariausių dešrainių variantų – jautienos dešrainiai. Jie dažnai pasirenkami dėl ryškaus skonio ir tekstūros, o kai kurios religijos reikalauja vartoti tik jautieną, todėl tokiems pirkėjams tai svarbus pasirinkimas. Dauguma gamintojų siūlo arba grynai jautienos, arba įvairių mėsos rūšių mišinių produkciją.
Kokių dalių mėsa patenka į dešrainius?
Nors dažnai juokaujama, kad dešrainiuose naudojamos visos gyvulio dalys, iš tikrųjų jų sudėtyje tikra mėsa – dažniausiai bekauliai mėsos gabalai. Gamintojai naudoja mėsos atraižas, kurios nepatenka į kitus produktus, taip tinkamai išnaudodami žaliavas. Pašalinus nereikalingas dalis, mėsa susmulkinama iki vienalytės masės, iš kurios ir susidaro dešrainio užpildas.
Korpusai dešrainiams
Dešrainių forma ir traškumas priklauso nuo naudojamų korpusų, arba apvalkalų. Jie gali būti natūralūs – gaminami iš gyvūnų žarnų, kolageniniai (iš gyvulinės kilmės baltymų), pluoštiniai arba celiulioziniai (iš medienos ar medvilnės perdirbimo produktų). Populiariausi – vadinamieji bekorėliai dešrainiai: pagaminti su apvalkalu, bet prieš pakuojant jis pašalinamas, todėl produkto paviršius lieka lygus ir švelnus.
Kaip gaminami dešrainiai?
Dešrainių gamyba yra gana automatizuota ir efektyvi. Pradžioje įvairios mėsos rūšys, riebalų gabaliukai bei priedai keliauja į mėsmalę. Sumalta mišrainė vėliau maišoma su prieskoniais, druska, rišikliais bei konservantais, kurie padeda išsaugoti skonį ir tekstūrą. Išgauta vientisa masė specialiais aparatais suformuojama į dešreles, kurios sukemšamos į pasirinkto tipo apvalkalus ir suformuojamos į porcijas.
Vėliau dešrelių virtinė perkelia į karštą vandenį, krosnį ar garinimo kamerą, kur jos išverdamos arba išrūkomos – tai suteikia galutinį skonį ir saugumą. Išvirtos dešrelės atvėsinamos šaltame vandenyje, o bekorėlių dešrainių atveju apvalkalas tiesiog pašalinamas. Galiausiai, dešrainiai vakuuminėje pakuotėje keliauja į prekybos centrų lentynas.
Ar ekologiški dešrainiai yra sveikesni?
Ekologiškų dešrainių sudėtyje naudojama mėsa iš gyvulių, augintų be hormonų, antibiotikų ar pesticidų. Tokie produktai pagaminti iš kruopščiau atrinktų žaliavų, todėl yra draugiškesni aplinkai ir, kartais, pasižymi geresniu skoniu. Vis dėlto, jei kalbėtume apie pačią dešrainių maistinę vertę, tiek įprasti, tiek ekologiški variantai dažnai būna riebūs, sūrus ir turi įvairių priedų, todėl juos rekomenduojama vartoti saikingai. Sveikatai labiau palankūs gali būti net alternatyvūs pasirinkimai, pavyzdžiui, mėsainiai su sūriu.
Trumpa išvada
Dabar jau žinote, iš ko susideda dešrainiai ir kokios yra jų gamybos subtilybės. Nors dešrainiai išlieka mėgstamas greito maisto pasirinkimas, verta žinoti, ką valgome ir rinktis atidžiai. Kad ir kokie būtų jūsų mėgstami – mėsiški, ekologiški ar kitokie – svarbiausia juos mėgautis atsakingai.
