Kiekvienas, kas nors kartą ruošėdavo virtus kiaušinius, tikrai yra susidūręs su keista žaliu tryniu viduje. Kartais šis netikėtas vaizdas kelia klausimų – kodėl taip atsitinka, ar galima tokius kiaušinius valgyti, ir kaip to išvengti ateityje?
Kas lemia žalią trynio spalvą?
Pagrindinė keistos žalios spalvos priežastis – karštis. Verdant kiaušinius per ilgai ar pernelyg aukštoje temperatūroje, baltymuose esantis sieros junginys susijungia su geležimi, esančia trynyje. Taip susidaro ferrosulfidas – būtent jis suteikia tryniui žalsvą atspalvį. Šis reiškinys pasitaiko ne tik verdant, bet ir kepant kiaušinius – per stipraus karščio poveikyje plaktos kiaušinienės ar omeletai taip pat gali įgyti nedidelį žalsvumą.
Ar žali tryniai tinkami valgyti?
Nors tokie kiaušiniai gali pasirodyti kiek neapetitiški, iš tiesų juos drąsiai galima vartoti. Žalios spalvos trynys nėra kenksmingas – tai tik karščio sukelta cheminė reakcija. Tačiau teks susitaikyti su vos sausesne, trapesne tekstūra. Ironiška, kad tokie pervirti kiaušiniai saugesni už ne iki galo išvirtus – pastarieji gali sukelti su maistu susijusių susirgimų.
Kaip turėtų atrodyti puikiai išvirtas trynys?
Puikaus skonio ir išvaizdos trynių spalva varijuoja nuo gelsvos iki sodriai oranžinės. Tai priklauso nuo vištos mitybos – kai kurios lesinamos taip, jog tryniai tampa ryškiai geltoni ar net oranžiniai. Švelnaus skonio ir minkštos, drėgnos tekstūros trynys išlaikys patrauklią išvaizdą ir bus skanus.
Kaip virti kiaušinius, kad tryniai nežaliuotų?
Kiaušinių virimo paslaptis slypi švelniame karštyje. Norint išgauti gražią spalvą, reikėtų kiaušinius užpilti šaltu vandeniu, užvirti, tada iškart nukelti nuo ugnies ir palaikyti uždengtame puode 10–12 minučių. Po to būtina greitai atvėsinti lediniame vandenyje. Toks būdas apsaugos nuo perteklinio karščio poveikio ir padės išlaikyti natūralią trynio spalvą.
Ką daryti su žaliu tryniu?
Maisto švaistyti neverta – net jei kiaušinis ir nusidažė šiek tiek žaliai, išradingai jį panaudokite. Puiki idėja – žalius trynius sutrinti kartu su avokadu ir paruošti sumuštinius. Taip pat praturtinkite kiaušinių salotas šviežiomis žolelėmis, kaparėliais ar alyvuogėmis – jie padės „užmaskuoti“ šiek tiek neįprastą skonį ir spalvą.
Kaip lengviau nulupti virtus kiaušinius?
Nuvirę kiaušiniai kartais sunkiai lupasi, ypač jei jie itin švieži. Senesnių kiaušinių lukštus pašalinti daug lengviau. Be to, pravartu kiaušinius atvėsinti šaltame vandenyje – tuomet jie ne tik geriau lupsis, bet ir bus malonesni valgant.
Trumpai tariant, neįprasta žalsva spalva neturėtų gąsdinti – šiek tiek dėmesio virimo procesui užtikrins, kad pusryčių stalas visuomet džiugintų puikios išvaizdos kiaušiniais.
