Pomidorai dažnai laikomi vienu universaliausių maisto produktų – jie puikiai dera tiek šviežiose salotose, tiek ant karštos picos. Tačiau ilgus metus diskutuojama, ar pomidoras – vaisius, ar daržovė? Šis klausimas nuolat kelia ginčų tiek tarp kulinarų, tiek tarp smalsuolių.
Skirtingos sąvokos: vaisius ir daržovė
Norint suprasti, kuo iš tikrųjų yra pomidoras, verta išsiaiškinti, kas vadinama vaisiumi, o kas – daržove. Botanikos moksle vaisius – tai sėklas turinti augalo dalis, susiformuojanti iš žiedo ir dažnai pasižyminti saldumu. Tuo tarpu daržovės – tai įvairioms augalo dalims priklausantys valgomi produktai: tai gali būti šaknys, stiebai ar lapai.
Pavyzdžiui, burokėliai, špinatai ar brokoliai, kuriuos mėgstame valgyti kaip garnyrą ar salotose, yra daržovės, nes valgome jų lapus, stiebus ar šaknis. O vaisiai – tai tokie produktai kaip obuoliai ar slyvos, pasižymintys sėklomis ir saldžiomis arba rūgščiomis sultimis.
Pamėgtas pomidoras: kas tai iš tiesų?
Pomidorai stebina įvairia spalvų ir skonių palete: nuo mažų vyšniinių iki didelių, sultingų veislių. Juos nesunkiai galima užsiauginti ir namuose, todėl jie dažnai pelno favoritų vardą. Vis dėlto paprastas klausimas apie jų kategoriją nėra toks aiškus.
Mokslininkai pomidorą priskiria vaisiams, nes jie vystosi iš pomidoro žiedo ir savyje slepia daugybę sėklų. Tačiau pomidorus dažniausiai vartojame sūriuose patiekaluose, jie labiau asocijuojasi su daržovėmis, dėl ko kyla painiava.
Kodėl pomidoras laikomas vaisiumi?
Remiantis augalų sandaros principais, visos sėklas turinčios augalo dalys, atsirandančios iš žiedo, yra vaisiai. Tad pomidorai, kaip ir paprikos ar agurkai, iš tiesų yra vaisiai. Įdomu tai, kad pomidorai laikomi uogomis – pagal mokslišką apibrėžimą jų viduje yra daug sėklų ir minkštas minkštimas, kaip yra būdinga daugeliui kitų uogų.
Nors skonio prasme jie nėra tokie saldūs kaip persikai ar slyvos, pomidorai yra švelnesnio skonio nei kai kurios karčios daržovės. Taip pat verta žinoti, kad bulvės, su kuriomis pomidorai tolimoje praeityje yra susiję, priskiriamos daržovėms dėl to, kad valgoma jų šaknis, o ne sėklų turinti vaisiaus dalis.
Iš kur atsirado daržovės statusas?
Nors pagal mokslą pomidorai laikomi vaisiais, kasdienybėje jie įsitvirtino kaip daržovė. Tam didelę įtaką turėjo ir teisiniai sprendimai. Prieš daugiau nei šimtmetį, sprendžiant prekybos ir mokesčių klausimus, buvo nuspręsta laikyti pomidorus daržovėmis, kadangi jie dažniau vartojami kaip priedas prie pagrindinių valgių, o ne kaip desertai. Tai buvo padaryta dėl prekybos paprastumo ir taisyklių.
Taigi, pagal įstatymus įvairiose šalyse pomidorai yra klasifikuojami kaip daržovės, nes taip juos įprasta naudoti virtuvėje ir prekyboje.
Pomidoras – ir vaisius, ir daržovė
Nors diskusijos apie tikrąją pomidoro vietą tarp vaisių ar daržovių niekad nesibaigia, jis vertingas nepriklausomai nuo apibrėžimo. Pomidorai turtingi skaidulų, vitaminų, maistinių medžiagų ir antioksidantų, todėl juos verta dažnai įtraukti į savo mitybą kartu su kitomis daržovėmis ir vaisiais.
Iš tiesų, kategoriškas suskirstymas dažnai tampa ne toks svarbus, kaip įvairovė ir nauda sveikatai. Nepriklausomai nuo to, ar mėgstate pomidorus šviežiose salotose, troškiniuose ar sriuboje, jie suteikia naudos kiekvienam valgiui – ir dėl skonio, ir dėl maistingumo.
