Prieš pradedant eksperimentuoti virtuvėje su baklažanais – ar tai būtų klasikiniai apkepai, tirštos troškiniai ar užtepas – verta išsiaiškinti vieną įdomų faktą: ar baklažanas yra vaisius, ar vis dėlto daržovė?
Baklažano klasifikacijos paslaptys
Šis violetinis augalas dažnai puošia mūsų stalą, bet daugelį glumina – kaip teisingai jį priskirti? Nors įprasta manyti, kad baklažanai yra daržovės, botanikos pasaulyje juos iš tikrųjų reikia vadinti vaisiais. Dar tiksliau – uogomis! Pasirodo, visi augalai, išaugantys iš žiedo ir turintys sėklas, yra vaisiai. Be baklažanų, čia patenka ir agurkai, melionai, net moliūgai ar cukinijos.
Kodėl baklažanas laikomas vaisiumi?
Būtent dėl augimo proceso – baklažanai vystosi iš augalo žiedų ir brandina sėklas savo viduje. Pagal mokslinę klasifikaciją, tai ir lemia vaisiaus statusą. Prie jų „giminaičių“ pagal šeimą galima priskirti ir pomidorus ar net bulves, nors šie mums irgi dažniau asocijuojasi su daržovėmis.
Bendras virtuvės požiūris
Nors botanikai aiškiai pasisako už vaisiaus statusą, virtuvėje baklažanai elgiasi kaip tikros daržovės – verdame, kepame, troškiname ir gaminame pačius įvairiausius patiekalus. Taip jie dažnai atsiduria viename sąraše su paprikomis ar cukinijomis – kitais „vaisiais“, kuriuos įprastai valgome kaip daržoves.
Kilminga baklažano kelionė ir pavadinimai
Baklažanai, kaip augalas, turi ilgą kelią: juos augino įvairios civilizacijos visame pasaulyje šimtmečius. Nenuostabu, kad pavadinimų įvairovė taip pat didelė. Skirtinguose kraštuose jis vadinamas baklažanu, aubergine, brinjal – šie vardai atkeliavę iš įvairialypių kalbų – ar net „vištos moliūgu“. Įdomu tai, kad sena baklažano veislė buvo balta ir savo forma priminė kiaušinį – būtent nuo čia atsirado įprastas pavadinimas kai kuriose šalyse.
Baklažano nauda sveikatai
Baklažanai laikomi maistingumo šaltiniu net ir lyginant su kitomis daržovėmis ar vaisiais. Vienoje stiklinėje supjaustytų baklažanų rasite apie 3 gramus skaidulų – tai padeda virškinimui, reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, o antioksidantai, magnis, folio rūgštis, kalis ir vitaminai K bei C puikiai papildo kasdienį racioną. Tai universalus produktas, praturtinantis mitybą ir skoniais, ir naudingu poveikiu organizmui.
Skirtingos baklažanų rūšys
Ne visi baklažanai – violetiniai ar vienodi. Yra plonų japoniškų veislių, dryžuotų baklažanų, žalios spalvos tailandietiškų ar net raudonų ir juodų atmainų. Kiekvienas tipas turi savo unikalų skonį ir tekstūrą, todėl verta išbandyti kuo daugiau, ieškant mėgstamiausio varianto. Paruošti juos galima pačiais įvairiausiais būdais – keptus karštu oru, grilyje ar net orkaitėje.
Ar žinojote?
Maisto pasaulyje tokių dviprasmiškų produktų – daugybė. Baklažanas tik prisijungia prie ilgo sąrašo – pomidorai, paprikos, moliūgai, cukinijos. Visi jie oficialiai yra vaisiai, bet mūsų virtuvėse lieka daržovėmis. Jei šiandien nuspręsite pasigaminti vakarienę tik iš šių ingredientų, valgysite daug vitaminų turinčius vaisius – nors apie tai nepagalvosite nė akimirką!
