Baltojo šokolado plytelė neprimena įprasto kakavos spalvos šokolado: ji šviesi, saldesnė, o „tikro šokolado“ poskonis dažnai būna gerokai švelnesnis. Vis dėlto jis gaminamas iš tų pačių kakavos pupelių kaip ir juodasis ar pieniškas šokoladas. Skirtumas tas, kad baltojo šokolado pagrindą sudaro ne kakavos sausosios medžiagos, o viena kakavos dalis – kakavos sviestas.
Kas yra baltojo šokolado pagrindas
Baltojo šokolado masė paprastai kuriama sumaišant kakavos sviestą su cukrumi, pieno produktais ir kvapiosiomis medžiagomis. Dažnas ingredientas – lecitinas, padedantis sujungti riebalus ir kitus komponentus į vientisą, glotnią tekstūrą.
Priklausomai nuo gamintojo, skonis gali labai skirtis: vieni gaminiai turi ryškesnį kakavos sviesto „sviestinį“ profilį, kiti būna itin saldūs, o dar kiti pasižymi švelniu vanilės akcentu.
Kaip atsirado baltasis šokoladas
Baltojo šokolado istorija prasideda nuo to momento, kai šokolado meistrai išmoko išgauti kakavos sviestą iš skrudintų ir sumaltų kakavos pupelių. Vėliau, XX amžiaus pradžioje, Europoje pradėta bandyti kakavos sviestą derinti su pieno milteliais ir kvapiosiomis medžiagomis – taip buvo nutiestas kelias šiuolaikiniam baltajam šokoladui.
Vystantis pramonei, rinkoje atsirado įvairių saldainių ir plytelių, kuriose naudotos šviesios, kakavos sviestu paremtos masės. Ilgainiui baltasis šokoladas tapo atskira kategorija ir įsitvirtino kaip populiarus desertas bei konditerijos ingredientas.
Ar baltasis šokoladas iš tiesų yra šokoladas
Dažnas ginčas kyla dėl vieno fakto: baltasis šokoladas neturi kakavos sausųjų medžiagų, kurios suteikia įprastą rudą spalvą ir intensyvų „kakavišką“ skonį. Tačiau jis vis tiek gaminamas iš kakavos pupelių – tik pasitelkiama jų riebioji dalis.
Kad būtų aiškiau, verta suprasti, kaip apskritai gimsta šokoladas. Iš kakavmedžio vaisių išimtos pupelės paprastai fermentuojamos, džiovinamos, skrudinamos, tuomet pašalinami lukštai. Likę kakavos gabalėliai sumalami į tirštą pastą, kuri vėliau atskiriama į dvi dalis: kakavos sausąsias medžiagas ir kakavos sviestą. Juodasis ir pieniškas šokoladas remiasi kakavos sausosiomis medžiagomis, o baltasis – kakavos sviestu. Taigi kilmė ta pati, tik panaudota skirtinga pupelės „pusė“.
Vis dėlto praktikoje šokolado pavadinimą dažnai lemia ne vien kulinarinė, bet ir teisinė ar reguliacinė logika, o ji skirtingose šalyse gali skirtis. Dėl to kartais žmonės baltąjį šokoladą vertina kaip „ne visai šokoladą“, nors jo žaliava – kakava – ta pati.
Skirtumas tarp baltojo ir pieniško šokolado
Akivaizdžiausias skirtumas – spalva, tačiau esminis skirtumas slypi sudėtyje. Pieniškame šokolade yra kakavos sausųjų medžiagų, kurios kuria rudą atspalvį ir klasikinį šokolado skonį. Baltajame jų nėra, todėl jis būna šviesus, saldesnis, o „šokoladiškumas“ labiau primena kakavos sviesto sodrumą nei kakavos kartumą ar intensyvumą.
Bendra taisyklė paprasta: kuo daugiau kakavos sausųjų medžiagų, tuo ryškesnis tradicinis šokolado skonis.
Ar baltasis šokoladas yra sveikesnis
Paprastai – ne. Iš populiarių šokolado rūšių baltasis dažnai laikomas mažiausiai palankiu mitybos požiūriu, nes jo sudėtyje dažniausiai dominuoja cukrus. Nors kakavos svieste yra įvairių mineralinių medžiagų, baltojo šokolado „stiprybė“ dažniau yra skonis ir tekstūra, o ne maistinė nauda.
Jei šokoladą renkatės dėl galimų naudingų junginių, daugiau jų siejama su kakavos sausosiomis medžiagomis (jų turi tamsesnis šokoladas). Dėl to dažnai rekomenduojama rinktis tamsų šokoladą su didesniu kakavos procentu, o baltąjį palikti kaip retą pasilepinimą.
Koks baltojo šokolado skonis
Kokybiškas baltasis šokoladas paprastai būna sodrus, kremiškas, „sviestinis“, burnoje tirpstantis ir švelniai saldus. Dažnai juntamas grietinėlės įspūdis, o vanilė (jei naudojama) gali paryškinti kakavos sviesto aromatą.
Pigesniuose produktuose saldumas neretai užgožia kitus niuansus – dažniausiai todėl, kad juose būna daugiau cukraus, o kakavos sviesto dalis mažesnė.
Kur naudojamas baltasis šokoladas
Baltojo šokolado tekstūra tiršta, kreminė ir lengvai lydoma, todėl jis itin patogus konditerijoje. Jis dažnai pasirenkamas, kai norisi švelnesnio, saldesnio profilio arba kai svarbi šviesi spalva.
Populiariausi panaudojimo būdai
- Karšti gėrimai: baltasis šokoladas gali pakeisti įprastą šokoladą švelnesnei, saldesnei karštai kakavai.
- Saldainiai ir minkštieji saldumynai: tinka fondanams ar minkštoms masėms, kur norisi kreminio vientisumo.
- Sausainiai su gabaliukais: baltojo šokolado gabalėliai dera su riešutais (pavyzdžiui, makadamijomis) ir džiovintais vaisiais, tokiais kaip spanguolės.
- Tortai ir desertai: daugelyje receptų baltąjį šokoladą galima naudoti vietoj pieniško ar juodojo, koreguojant saldumą.
