Ketaus keptuvė – vienas universaliausių virtuvės įrankių: ji tinka kepimui ant viryklės, orkaitėje, ant grilio ar net lauke. Nors ketaus priežiūra kartais apipinama mitais, iš tikrųjų jos valymas paprastas. Svarbiausia suprasti, kas yra „įkaitinimas su aliejumi“ (vadinamasis padengimas) ir kaip apsaugoti keptuvę nuo rūdžių, kad ji tarnautų metų metus.
Kas yra ketaus „padengimas“ ir kodėl jis svarbus
Kuo daugiau gaminate ketinėje keptuvėje, tuo patogesnė ji tampa. Taip nutinka dėl padengimo – plonos, tvirtos plėvelės, kuri susidaro, kai aliejus kaitinamas ant ketaus ir „susijungia“ su metalu. Šis sluoksnis padeda maistui mažiau kibti ir saugo nuo drėgmės, kuri sukelia rūdis. Daug šiuolaikinių keptuvių būna jau paruoštos naudojimui, todėl dažniausiai galite pradėti gaminti iš karto.
Ko vengti, kad ketus nerūdytų ir neprarastų padengimo
- Nemerkykite ketaus keptuvės vandenyje.
- Nedėkite jos į indaplovę – tai gali paskatinti rūdijimą ir nuplauti padengimo sluoksnį.
- Nepalikite džiūti „savaime“: net keli lašai vandens gali palikti rūdžių dėmių.
- Kasdieniam valymui venkite agresyvių metalinių šveistukų (plieninės vatos, metalinių šveitimo kempinių), nes jie gali nubraukti padengimą.
Kaip išvalyti ketaus keptuvę po naudojimo
1) Leiskite keptuvei atvėsti ir nuplaukite
Pirmiausia palaukite, kol keptuvė atvės. Tuomet plaukite šiltu vandeniu su nedideliu kiekiu indų ploviklio ir šveiskite nailoniniu šepetėliu ar neabrazyvine kempine. Po to gerai nuskalaukite.
Mažas kiekis ploviklio kasdieniam valymui paprastai nekelia bėdų, tačiau per daug priemonės gali silpninti padengimo sluoksnį.
2) Atkakliai prikibusį maistą „atlaisvinkite“ kaitinimu
Jei maistas neprasiplauna įprastai, įpilkite į keptuvę šiek tiek vandens ir lengvai pakaitinkite ant viryklės apie 3–5 minutes (vos vos pavirkite). Tada nukelkite, palaukite, kol pravės, ir atsargiai nuvalykite prilipusius likučius grandininiu šveistuku arba specialiu grandikliu.
Po to dar kartą greitai išplaukite ir nuskalaukite, kaip aprašyta pirmame žingsnyje.
3) Kruopščiai nusausinkite
Keptuvę iškart gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu arba minkšta, gerai sugeriančia šluoste. Jei norite būti visiškai ramūs, kelioms minutėms galite trumpai pašildyti keptuvę ant viryklės – taip pašalinsite likusią drėgmę.
4) Plonai patepkite aliejumi
Ant visiškai sausos keptuvės paviršiaus užtepkite itin ploną kepimo aliejaus sluoksnį (visur: dugne, sienelėse, galima perbraukti ir išorinę dalį). Naudokite švarią šluostę ar popierinį rankšluostį. Sluoksnis turi būti vos juntamas – perteklius gali palikti lipnumą.
Kaip pašalinti rūdis nuo ketaus
Net ir prižiūrimas ketus kartais surūdija – tai normalu, nes tai geležies lydinys. Rūdys dažniausiai atsiranda, jei keptuvė liko drėgna, buvo padžiovinta ant džiovyklos arba ilgai stovėjo nenaudojama, pavyzdžiui, sandėlyje.
Rūdžių šalinimas – reta išimtis, kai galima naudoti plieninę vatą ar metalinį šveitiklį, nes po to keptuvę vis tiek reikės iš naujo „padengti“.
1) Nušveiskite rūdis
Šveiskite rūdžių vietas plienine vata arba rūdžių trintuku, kol paviršius taps švarus. Jei rūdžių nedaug, užteks kelių minučių; apleistai keptuvei gali prireikti daugiau laiko.
2) Nuplaukite ir visiškai išdžiovinkite
Nuplaukite šiltu vandeniu su trupučiu indų ploviklio, gerai nuskalaukite ir nusausinkite šluoste be pūkelių. Papildomai galite trumpai pakaitinti keptuvę ant viryklės, kad neliktų drėgmės.
3) Atkurkite padengimą (užsigrūdinkite)
Kai keptuvė sausa ir be rūdžių, atkurkite padengimą – tai sugrąžina glotnų kepimo paviršių ir apsaugą nuo drėgmės. Šį procesą prireikus galima kartoti, o gaminant su riebalais padengimas paprastai tvirtėja ir natūraliai.
Kaip „padengti“ (užgrūdinti) ketaus keptuvę
Padengimas ypač praverčia po rūdžių šalinimo arba kai keptuvė buvo nušveista iki „plikos“ metalo spalvos. Esminė taisyklė: naudokite labai mažai aliejaus. Jei aliejaus bus per daug, paviršius gali gautis nelygus, lipnus, o procesą teks kartoti.
Kada ketaus keptuvę reikėtų keisti
Gerai prižiūrima ketaus keptuvė gali tarnauti ištisas kartas. Dažniausiai jos nereikia išmesti net ir tada, kai ji atrodo prastai – daug ką galima sutvarkyti nušveitus ir iš naujo atstačius padengimą.
Keitimas paprastai svarstomas tik tuomet, kai keptuvė yra įskilusi, įtrūkusi, deformuota ar kitaip mechaniškai pažeista (pavyzdžiui, nulūžusi rankena). Visais kitais atvejais ją dažniausiai įmanoma „prikelti“ ir vėl saugiai naudoti.
