Išmokite taisyklingai paruošti basmati ryžius ir pasiekti purią, birią tekstūrą, vadovaudamiesi patikrintais patarimais. Tam pakaks puodo su dangčiu, sietelio ir šakutės. Šis metodas padės išvengti sulipusių ar pervirtų ryžių ir leis nuolat gauti gerą rezultatą.
Ryžiai kasdien verdami milijonuose namų visame pasaulyje ir yra vienas svarbiausių pagrindinių maisto produktų. Vis dėlto nemažai žmonių mano, kad ryžių virimas jiems nepavyksta. Iš tiesų tai paprastas procesas, jei laikomasi kelių esminių principų ir pasirenkamas tinkamas būdas pagal ryžių rūšį. Taip ruošiant, ryžiai visada bus purūs, be gumuliukų ir perteklinio lipnumo.
Pagrindinės ryžių virimo taisyklės
Yra du svarbiausi principai, kurių verta laikytis. Pirma, ryžius patogiausia matuoti tūriu, nes taip lengviau nustatyti reikiamą vandens kiekį. Antra, verdant ryžius jų negalima maišyti – maišymas ardo grūdų struktūrą ir skatina lipnumą. Kai kuriuose receptuose pradžioje įdedama šiek tiek sviesto arba aliejaus, kad grūdai dar prieš virimą mažiau suliptų.
Ryžių rūšys ir jų paruošimo ypatumai
Ilgagrūdžiai ryžiai
Ilgagrūdžiai ryžiai, tokie kaip basmati, prieš verdant turėtų būti nuplaunami, kad būtų pašalintas krakmolo perteklius. Juos galima virti arba naudoti vandens sugėrimo metodą. Toks paruošimas padeda išgauti birią tekstūrą ir aiškiai atskirtus grūdus.
Rudieji ryžiai
Rudieji ryžiai verdami ilgiau nei balti, nes jų luobelė lėčiau suminkštėja. Jiems reikia didesnio vandens kiekio. Rekomenduojama prieš virimą juos pamirkyti šaltame vandenyje bent 30 minučių, o prireikus – ir kelias valandas. Tai pastebimai sutrumpina virimo laiką. Verdant pagal pagrindinį metodą, vandens reikėtų naudoti maždaug ketvirtadaliu daugiau nei ryžių.
Trumpagrūdžiai ryžiai
Trumpagrūdžiai ryžiai, naudojami rizotui, paeljai ar ryžių desertams, nėra plaunami, nes būtent krakmolas suteikia patiekalams kremiškumo. Tokiuose receptuose ryžiai verdami kartu su kitais ingredientais, palaipsniui įpilant skysčio.
Kiek laiko verda ryžiai?
Ryžių virimo trukmė priklauso nuo jų rūšies ir pasirinkto gaminimo būdo.
Ilgagrūdžiai ir basmati ryžiai. Verdant ant viryklės, visas procesas paprastai trunka apie 20 minučių. Geriausi rezultatai pasiekiami, jei basmati ryžiai prieš tai pamirkomi maždaug 20 minučių.
Rudieji ryžiai. Šiai rūšiai reikia daugiau laiko – dažniausiai nuo 30 iki 40 minučių, verdant ant viryklės.
Trumpagrūdžiai ryžiai. Rizoto, paeljos ar ryžių pudingo gaminimo laikas priklauso nuo konkretaus patiekalo ir kaitinimo intensyvumo. Dažniausiai rizotas paruošiamas per 20–25 minutes.
Orkaitėje. Kepant ryžius orkaitėje, basmati ryžiams paprastai prireikia apie 35 minučių. Šis būdas ypač patogus ruošiant didesnius kiekius.
Mikrobangų krosnelėje. Basmati ryžių paruošimas mikrobangėje užtrunka apie 14 minučių – dalį laiko naudojama didesnė, dalį vidutinė galia. Reikėtų atsižvelgti, kad skirtingų prietaisų galingumas gali skirtis.
Nurodyti laikai yra orientaciniai. Tikrasis virimo laikas gali kisti priklausomai nuo ryžių rūšies, gamintojo ir naudojamos įrangos. Įgijus patirties, lengviau atpažinti tinkamą momentą kiekvienam mėgstamam metodui.
Vandens ir ryžių santykis
Verdant basmati ir kitus baltuosius ryžius ant viryklės, rekomenduojamas santykis yra 1:2. Tai reiškia, kad vienam puodeliui ryžių naudojami du puodeliai vandens. Šį kiekį galima proporcingai didinti, tačiau svarbu pasirinkti pakankamai talpų puodą, nes verdant ryžiai gerokai padidėja.
Kaip virti ryžius ant viryklės
Vienai porcijai reikėtų maždaug vieno puodelio basmati ryžių arba apie 75 g vienam žmogui. Vandens kiekis – du puodeliai, tai yra apie 150 ml vienai porcijai.
Ryžiai suberiami į matavimo indą arba pasveriami, kad būtų tikslus kiekis. Tuomet jie perkeliami į dubenį, užpilami šaltu vandeniu ir švelniai pajudinami, kad nusiplautų krakmolas. Vanduo nupilamas per sietelį ir procedūra kartojama, kol vanduo tampa skaidrus. Jei leidžia laikas, ryžius verta pamirkyti šaltame vandenyje bent pusvalandį – taip jie išvirs tolygiau.
Paruošti ryžiai suberiami į puodą ir užpilami dvigubu kiekiu vandens. Pagal skonį galima įberti druskos. Puodas statomas ant ugnies, skystis užvirinamas, o ryžiai trumpai paskirstomi, kad būtų tolygiai pasiskirstę. Tuomet puodas uždengiamas dangčiu, kaitra sumažinama iki minimumo.
Ryžiai verdami švelniai apie 10 minučių, dangčio nekeliant. Pabaigoje verta paragauti vieną grūdą – jis turi būti minkštas, o vanduo visiškai susigėręs. Jei reikia, virimas pratęsiamas dar kelioms minutėms. Nukėlus nuo ugnies, ryžiai supurenami šakute. Uždengus juos audiniu ir palikus kelioms minutėms, likusi drėgmė pasiskirsto, o tekstūra tampa dar geresnė.
Ryžių paruošimas orkaitėje
Vienai porcijai naudojamas vienas puodelis basmati ryžių ir du puodeliai verdančio vandens. Orkaitė įkaitinama iki 160 °C su ventiliatoriumi arba 180 °C be jo.
Ryžiai kruopščiai nuplaunami dideliame vandens kiekyje ir nusausinami. Tuomet jie suberiami į karščiui atsparų indą, užpilami verdančiu vandeniu ir uždengiami dangčiu. Indas statomas į orkaitę maždaug 35 minutėms. Išėmus leidžiama pastovėti dar kelias minutes, tada ryžiai supurenami ir patiekiami.
Kaip virti ryžius mikrobangų krosnelėje
Vienai porcijai reikalingas vienas puodelis basmati ryžių (apie 75 g) ir maždaug 180 ml verdančio vandens. Ryžiai sudedami į didelį karščiui atsparų dubenį, užpilami vandeniu ir uždengiami mikrobangėms tinkama plėvele, padarant kelias skylutes garams pasišalinti.
Iš pradžių ryžiai kaitinami didžiausia galia apie 6 minutes, vėliau – vidutine galia dar 8 minutes. Baigus kaitinti, patiekalas paliekamas trumpam pastovėti, po to nuimamas uždangalas ir ryžiai paruošti patiekti.
