Kiaušiniai yra vienas tų maisto produktų, dėl kurių dažnai kyla klausimas – ar juos būtina laikyti šaldytuve? Dalis receptų reikalauja kambario temperatūros kiaušinių, o ūkiuose neseniai padėtų kiaušinių kartonai neretai stovi tiesiog ant prekystalio, ne šaldytuve. Tad kuriame variante slypi tiesa?
Kokiais atvejais kiaušinius būtina šaldyti
Nors kai kur galima matyti ant stalų laikomus ką tik padėtus kiaušinius, šaldymas yra svarbus žingsnis jų saugumui užtikrinti. Palikus kiaušinius ilgiau nei dvi valandas kambario temperatūroje, jie patenka į vadinamąją „pavojingąją zoną”, kur tarp 4 ir 60 laipsnių šilumos greitai dauginasi bakterijos. Šaldytuvai paprastai palaiko žemesnę nei 4 laipsnių temperatūrą, todėl kiaušiniuose sunkiai atsiranda bakterijos ir jie lieka saugesni vartoti, nepriklausomai nuo kiauto spalvos ar kiaušinių tipo.
Ką gali lemti netinkamas kiaušinių laikymas
Pagrindinė rizika nešaldant kiaušinių – Salmonella bakterijos. Dažnai primenama, kad žalių kiaušinių produktų ar, pavyzdžiui, sausainių tešlos į burną dėti negalima – tai visiškai pagrįsta. Tinkamos temperatūros nesilaikymas sudaro sąlygas šioms bakterijoms daugintis, o užsikrėtimas gali baigtis ne tik trumpalaikiais virškinimo sutrikimais, bet ir rimtomis komplikacijomis.
Kaip teisingai laikyti kiaušinius šaldytuve
Laikant kiaušinius šaldytuve, svarbu ne tik temperatūra, bet ir jų vieta bei tara. Kiaušinius patartina laikyti šaldytuvo viduryje, o ne durelėse – būtent durelėse temperatūra dažnai svyruoja dėl nuolatinio atidarinėjimo. Rekomenduojama nepersidėti kiaušinių į kitus indus – laikykite juos originaliame kartone arba sandarioje dėžutėje, kad būtų išvengta kontakto su kitais produktais ir sumažėtų kryžminės taršos rizika. Po kontakto su kiaušiniais verta nusiplauti rankas ir nuvalyti paviršius, kad būtų sumažinta galimybė pernešti bakterijas į kitus maisto produktus.
Kaip išvengti sveikatos problemų dėl kiaušinių
Maisto gaminimo metu svarbu kiaušinius pakankamai termiškai apdoroti. Kiaušinio tryniai ir baltymai turi būti visiškai sutvirtėję. Patiekalams, kuriuose naudojami kiaušiniai (pvz., apkepams), vidinė temperatūra turi pasiekti bent 71 laipsnio šilumą pagal termometrą. Jei renkatės pusžalius kiaušinius ar ruošiate patiekalus su žaliais kiaušiniais, verta įsigyti pasterizuotų kiaušinių – jie apdorojami šiluma, kuri sunaikina bakterijas, bet nevirti kiaušinių nesukemša.
Ką daryti, jei receptas reikalauja kambario temperatūros kiaušinių
Daugelio kepinių receptuose nurodoma naudoti kambario temperatūros kiaušinius, tačiau tai galima daryti tik trumpą laiką. Jei reikia, palikite kiaušinius iš šaldytuvo ne ilgiau nei dviem valandoms. Jei namuose karšta ar drėgna, šis terminas trumpėja iki valandos. Po to kiaušinius reikėtų grąžinti į šaldytuvą, kad išliktų saugūs.
Keletas kasdienių patarimų dėl saugaus kiaušinių naudojimo
- Visada laikykite kiaušinius šaldytuvo viduryje, o ne durelėse.
- Kiaušinius nelaikykite išimtuose induose – originalus kartonas suteikia papildomą apsaugą.
- Pašildykite kiaušinius iki kambario temperatūros tik tiek, kiek reikia konkrečiam receptui.
- Nepamirškite kruopščiai nusiplauti rankų ir valyti paviršių po darbo su kiaušiniais.
- Mažesnė rizika kyla naudojant pasterizuotus arba termiškai apdorotus gaminius, jeigu gaminate pusžalius patiekalus ar gėrimus.
Pasirūpinę tinkamu kiaušinių laikymu ir paruošimu, galite mėgautis puikiu skoniu ir saugiu maistu kiekvieną dieną.
