Ar kada susimąstėte, kas iš tiesų slepiasi Kalifornijos sušio viduje? Tai – ne tikras krabų mėsa, o jos pakaitalas, dažnai vadinamas imitacija. Šis produktas sukurtas tam, kad primintų tikrą krabų mėsą tiek skoniu, tiek išvaizda, tačiau būtų gerokai pigesnis. Tad kas gi iš tikrųjų yra ta krabų mėsa be krabų?
Kaip atsirado krabų imitacija
Imitacinės krabų mėsos istorija prasideda nuo surimi – žuvų baltymų masės. Surimi gaminama iš švelnios baltos žuvies, dažniausiai polakio, tačiau kartais tam naudojamas menkės ar tilapijos filė. Tokia technologija kilo daug šimtmečių atgal – Azijos virtuvėse surimi laikoma delikatesu jau virš 900 metų. Pradžioje, japoniški virėjai gamino surimi iš likusių žuvies dalių, siekdami sumažinti maisto švaistymą. Vėliau surimi tapo populiarus visame pasaulyje – iš jo pradėta gaminti krabų imitaciją, kurią šiandien dažnai randame sušiuose ar salotose.
Kokie produktai slepiasi po etikete „krabų mėsa“?
Parduotuvėse šį pakaitalą nesunku atpažinti – ant pakuotės dažnai nurodoma „perdirbtos jūros gėrybės“, „žuvų baltymai“ ar tiesiog „imitacija“. Reikėtų žinoti, kad patiekalų restoranuose sudėtyje taip pat ne visada yra tikra krabų mėsa. Nors skonio atžvilgiu imitacija nėra tapati, daugelį žmonių žavi tokio produkto universalumas ir žema kaina.
- Imitacinė krabų mėsa dažniausiai randama sušiuose, salotose bei įvairiuose jūros gėrybių patiekaluose.
Kaip gaminama imitacinė krabų mėsa
Imitacija prasideda nuo surimi masės, kuri ruošiama sumalant žuvies filė iki vientisos pastos. Ši masė maišoma su kitais ingredientais – krabų skoniui išgauti naudojami natūralūs ar dirbtiniai aromatai, cukrus, krakmolas, druska, kartais kiaušinių baltymai, kartais dažikliai. Visi šie priedai padeda išgauti norimą tekstūrą, spalvą ir skonį. Masė spaudžiama, formuojama juostelėmis arba gabaliukais, taip imituojant tikros krabų mėsos išvaizdą.
Kuo skiriasi tikra ir imitacinė krabų mėsa?
Didžiausias skirtumas tarp šių dviejų produktų slypi jų sudėtyje – vienas gaminamas iš tikros krabų mėsos, kitas iš žuvies baltymų ir priedų. Taip pat reikia paminėti kainą – imitacija įprastai kainuoja perpus ar net daugiau pigiau už tikrą krabų mėsą.
Kalbant apie mitybinę vertę, imitacinėje mėsoje mažai riebalų ir kalorijų, tačiau mažiau baltymų, daugiau angliavandenių, cukraus ir druskos, nei tikroje krabų mėsoje. Be to, pakaitale trūksta tokių naudingų medžiagų kaip cinkas, selenas, B grupės vitaminai. Vadinasi, tikroji krabų mėsa pralenkia imitaciją, jeigu jums svarbu gauti daugiau maistingųjų medžiagų.
Poveikis mūsų organizmui
Imitacinė krabų mėsa laikoma saugiu produktu, tačiau naudingų medžiagų joje mažiau nei tikroje mėsoje. Dėl perdirbimo proceso sudėtyje dažnai būna papildomo cukraus, druskos ar konservantų. Apdorojant žuvis, dalis natūralių maistinių savybių prarandama, todėl naudingumas organizmui sumažėja.
Verta žinoti: daugelis šio produkto variantų gali turėti sojos, kviečių ar kiaušinių baltymų. Tad alergiškiems žmonėms būtina įdėmiai skaityti etiketes ir rinktis tinkamus gaminius.
Ar krabų imitacija tinkama vegetarams?
Vegetarams ir veganams šis produktas netinka, nes pagrindinė sudėtinė dalis – žuvis. Pescetarai gali saugiai vartoti šią imitaciją, tačiau žmonėms, nevartojantiems gyvūninės kilmės produktų, šis pasirinkimas nėra tinkamas.
Be to, „krabų lazdelės“ arba „krabų pakaitalas“ yra itin smarkiai perdirbtas maistas. Jis neturi veganams ar sergantiems celiakija tinkamų žymėjimų, nebent tai aiškiai pažymėta ant pakuotės.
Kaip gaminant surimi veikiama aplinka?
Surimi pagrindui dažniausiai naudojamas polakis laikomas palyginti tvariu pasirinkimu, tačiau žvejybai būdingi iššūkiai, tokie kaip peržvejojimas ar žuvų gyvenamos aplinkos trikdymas. Be to, visas gamybos procesas reikalauja daug energijos, o priedų gausa didina tokio produkto pėdsaką aplinkoje.
Kam šis produktas naudingas ir kaip jį vartoti?
Imituojanti krabų mėsa – patogus pasirinkimas norintiems mėgautis krabų skonio užkandžiais ar patiekalais už gerokai mažesnę kainą. Dėl švelnaus skonio ir minkštos tekstūros ši žuvies produktų pasta puikiai tinka sušiams, salotoms ar įvairiems mišrainėms. Ji jau būna termiškai apdorota, todėl tinka vartoti iš karto.
