Grilio sezono neįsivaizduojame be to ryškaus, gardaus ir kartais pikantiško pagardo – garstyčių. Tačiau kas iš tiesų yra vadinamosios paruoštos garstyčios? Ir ar įmanoma jas pasigaminti namuose?
Kas yra paruoštos garstyčios
Paruoštos garstyčios – tai jau paruoštas vartojimui pagardas, kurį randame parduotuvėse arba laikome namų lentynose. Jos pradedamos gaminti nuo garstyčių augalo sėklų – dažniausiai naudojamos trijų skirtingų rūšių sėklos. Garstyčių sėklos gali būti paliekamos sveikos arba sumalamos į miltelius, tada sumaišomos su vandeniu, actu, druska ir kitais prieskoniais, kol virsta tiršta pasta. Brandinant, šis mišinys įgauna švelnesnį, subalansuotą aštrumą ir išraiškingą skonį. Kadangi garstyčios pasižymi itin koncentruotu skoniu, dažnai pakanka vos mažo kiekio. Be to, jos ilgai negenda.
Populiariausios garstyčių rūšys
Pasaulyje egzistuoja daugybė skirtingų garstyčių, tačiau yra keletas rūšių, kurias dažniausiai randame parduotuvėse.
Geltonosios garstyčios
Geltonosios garstyčios labiausiai paplitusios kaip švelnaus, rūgštoko skonio pagardas. Jos puikiai tinka prie dešrainių, sumuštinių, mėsainių ir įvairių užtepėlių. Pagamintos iš ryškių geltonų sėklų ir pasižymi švelniu, nenusveriančiu skoniu.
Dijono garstyčios
Dijono garstyčių šaknys glūdi Prancūzijos mieste Dižone. Jų išskirtinį charakterį daugiausia lemia baltasis vynas arba vyno actas. Įprastai gaminamos iš smulkiai maltų juodųjų arba rudųjų garstyčių sėklų, dėl ko įgauna ryškesnį, dvelkiantį vynu aromatą ir stipresnį skonį. Šios garstyčios mėgstamos padažams, salotoms arba kaip priedas prie mėsos sumuštinių. Parduotuvėje galima rasti ir mišinių su žolelėmis ar kitais pagardais.
Grūdėtosios garstyčios
Grūdėtos garstyčios ruošiamos iš neperdirbtų garstyčių sėklų – tai suteikia joms ypatingos tekstūros ir išraiškingo skonio. Dažniausiai naudojamos tiek geltonosios, tiek rudos ar juodos sėklos. Skonis priklauso nuo naudojamų sėklų rūšies ir mišinio, o tekstūra puikiai derinama prie mėsos patiekalų, sūrių ir užkandžių lentelių.
Aštriosios rudos garstyčios
Šios garstyčios ypač mėgstamos užkandinėse ir delikatesų parduotuvėse. Gaminamos iš rudųjų sėklų, kartu su actu, vandeniu ir įvairiais prieskoniais. Jų skonis – kur kas intensyvesnis bei aštresnis lyginant su geltonosiomis. Dėl aštrumo jos puikiai tinka derinti su raugintais kopūstais ir įvairiais sumuštiniais.
Garstyčios su medumi
Norintiems šiek tiek saldumo, siūlomas medaus ir garstyčių mišinys. Tradiciškai maišomos geltonosios garstyčios su medumi, tačiau galima improvizuoti ir su kitomis rūšimis. Norint kremiškesnio rezultato, galima įdėti truputį majonezo. Toks padažas labai tinka kaip užpilas, vištienos ar žuvies glazūra, taip pat prie daržovių.
Kur naudojamos paruoštos garstyčios
Kai receptuose nurodoma naudoti paruoštas garstyčias, visada turima omenyje paruoštą pagardą, o ne sėklas ar sausą miltelius. Jei nenurodoma konkreti rūšis, rinkitės mėgstamas geltonąsias, rudas arba Dijono. Svarbu atsižvelgti į jų skonio intensyvumą – rudos ir Dijono garstyčios yra stipresnio skonio, taigi jų reikėtų dėti šiek tiek mažiau, o po truputį pridėti pagal skonį.
Ką daryti prireikus pakaitalo
Jei po ranka neturite paruoštų garstyčių, jas galite nesunkiai pasigaminti iš sausų garstyčių miltelių, vandens ir acto. Maišykite dvi dalis garstyčių miltelių, vieną dalį vandens ir vieną dalį acto – taip išgausite skoningą pastą. Actą drąsiai keiskite vyno ar obuolių sidro actu, taip pat tinka ir šviežių citrinų sultys.
Kaip pasigaminti paruoštas garstyčias namuose
Nors parduotuvių lentynose gausu įvairiausio skonio garstyčių, eksperimentuoti namuose – išties įdomu ir smagu. Taip ne tik galite pritaikyti skonį savo nuožiūra, bet ir nustebinti šeimą ar draugus. Pasiimkite mėgstamų garstyčių sėklų ar miltelių, pagardinkite mėgstamu actu, druska, prieskoniais, išmaišykite iki norimos konsistencijos ir palikite subręsti. Skonį galite derinti keisdami priedus, pridėdami česnako, žolelių ar net šlakelį vyno, jei mėgstate sodresnius aromatus.
