Dažnas žmogus mano, kad prieš gaminant maistą yra būtina viską gerai nuplauti. Atrodo, kuo švaresni produktai, tuo sveikiau, tiesa? Vis dėlto su kai kuriais maisto produktais ši taisyklė ne visada galioja. Pasirodo, kiaušinių plovimas prieš gaminimą gali būti ne tik nereikalingas, bet ir žalingas.
Kiaušinių plovimo mitai
Neretai virtuvėje įprasta praskalauti kiaušinius po tekančiu vandeniu. Toks įprotis atsiranda norint pašalinti ant lukšto galinčias būti nešvarumų daleles ar bakterijas. Tačiau iš tiesų didžioji dalis kiaušinių jau būna švarūs dar prieš atkeliaujant į parduotuvę – viskas vyksta specialiame gamybos procese.
Kiekvienas prekybai tiekiamas kiaušinis švarinamas pagal griežtas taisykles. Gamyklose nuplaunamas natūralus kiaušinio “apsauginis sluoksnis”, vadinamas žiedu arba kutikulu. Po šio proceso ant lukšto užtepamas plonas valgomo mineralo aliejaus sluoksnis, saugantis nuo bakterijoms kelio į kiaušinio vidų. Tai reiškia, kad papildomai plauti nereikia net ir didžiausiems švaruoliams.
Kodėl plauti kiaušinius gali būti žalinga?
Kiaušinio lukštas yra porėtas, tad vandeniui patekus ant jo, bakterijos gali patekti pro mikroskopines skylutes į vidų. Ypač pavojinga tai daryti naudojant šaltą arba tekančią vandenį – šitaip mikroorganizmai dar lengviau prasiskverbia į valgymui skirtą kiaušinio dalį.
Nors gali atrodyti logiška pašalinti visas galimas bakterijas nuo paviršiaus, iš tiesų vandenyje jos gali pasklisti po visą lukštą ir patekti į kiaušinio vidų. Taip užteršimo rizika tampa dar didesnė nei palikus kiaušinį neplautą.
Ar naminiams kiaušiniams galioja tos pačios taisyklės?
Kiaušiniai iš namų ūkių dažnai atrodo šiek tiek labiau nešvarūs, nes jų neplauna komercinėse linijose. Tačiau net ir čia specialistai rekomenduoja susilaikyti nuo plovimo, nebent prieš pat vartojimą. Jei visgi kiaušinis plaunamas namuose, patariama naudoti šiltą vandenį, tačiau nenaudoti jokių ploviklių, nes cheminės medžiagos gali patekti į vidų.
Kaip užtikrinti kiaušinių saugumą?
- Laikykite kiaušinius šaldytuve, kad išvengtumėte temperatūros svyravimo ir bakterijų plitimo.
- Jei ant lukšto matote akivaizdžios purvo ar išmatų, pasirūpinkite plauti tik prieš pat naudojimą ir tik šiltu vandeniu.
- Niekada neplaukite kiaušinių iš parduotuvės, nes jų paviršius jau apdorotas ir papildomas plovimas gali paskatinti bakterijų prasiskverbimą.
Rūpinantis savo maisto saugumu, svarbu žinoti, kad kai kurie įpročiai, atrodantys teisingi, gali suveikti priešingai. Kiaušinius laikykite tinkamai ir venkite nereikalingo plovimo – taip apsaugosite save ir artimuosius nuo galimų sveikatos problemų.
