Ar dažnai mėgaujantis sušiu jus pasitinka ryškiai žalias prieskonis šalia sojų padažo? Vieni negali atsispirti, kiti žiūri į jį atsargiai, prisiminę, ką gali reikšti per didelis jo kiekis. Daugeliui atrodo, kad tai buvožas, tačiau realybė visai kitokia – su sušiu siūlomas priedas beveik niekada nebūna tikrasis buvožas.
Iš ko pagaminta „wasabi“ pasta
Didžioji dalis to, ką gauname su sušiais, yra tiesiog krienų mišinys. Dažniausiai jis gaminamas iš baltųjų krienų, garstyčių ekstrakto ir citrinų rūgšties, o žalios spalvos suteikia dažiklis. Nors šis mišinys suteikia aštrumo, jo skonis ir savybės gerokai skiriasi nuo natūralaus japoninio buvožo.
Originalaus buvožo paslaptis
Autentiškas wasabi – tai reta Japonijoje auganti žolė, kurios šaknis sunkiai užauginama ir dar sunkiau nuimama. Dėl didelės paklausos bei sudėtingo auginimo proceso net nedideli kiekiai šio augalo kainuoja brangiai. Būtent todėl tikro wasabi daugumoje restoranų nerasite, o vietoj jo ant mūsų lėkščių patenka nebrangus, dirbtinis pakaitalas.
Populiarus pakaitalas ne tik užsienyje
Nors natūralaus wasabi ieškoti nemaža tikimybė ir už Japonijos ribų, net pačioje Japonijoje tikrasis prieskonis išlieka retenybe. Dažniausiai tik patyrę šefai įdeda šiek tiek tikro buvožo į vidų ruošiant sušių ritinius, o lėkštėje paliekamas priedas tėra krienų pagrindu sukurtas mišinys.
Dirbtinis pakaitalas – sušių „standartas“
Restoranai jau seniai pasirinko nebrangų krienų mišinį dėl jo paprasto gamybos būdo bei žemesnės kainos. Tai leidžia pagardą pasiūlyti visiems be išimties, nors skonis ir toli gražu neprilygsta tikram buvožui. Visgi būtent šis prieskonis jau tapo neatsiejama sušių patirtimi daugelyje pasaulio šalių bei yra mėgstamas dėl savo intensyvumo ir žaismingo aštrumo.
Jus gali sudominti
- Dauguma restoranų naudoja pakaitalą dėl jo prieinamumo ir kainos.
- Tikras wasabi – itin brangus malonumas.
- Taip pat ir Japonijoje retai kur gausite autentišką buvožą šalia sušių.
- Krienų pagrindu pagaminta žalioji pasta pasižymi kitokiu skoniu ir stiprumu.
